方便面中普遍含有肉味香精 資料圖片
近九成食品含添加劑，成人一天約食用八九十種，于健康無礙；蘇丹紅、三聚氰胺、罌粟殼等非法添加物，不應歸入食品添加劑
民以食為天，食以安全為先。
近幾年，面粉增白劑、神秘的一滴香、三聚氰胺奶粉等事件，將“食品添加劑”推上了風口浪尖。
“食品添加劑”究竟是不是“化工毒藥”？沒有添加劑，我們的食品就會變得更安全嗎？
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烹飪成了變魔術
一個三明治含20多種食品添加劑
日本“食品添加劑之神”安部司在他的《食品真相大揭秘》中，描述了這樣一個神秘的烹飪魔術過程：如何把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。
在一堆極為廉價的牛碎肉中，加入“組織狀大豆蛋白”，使之成為“人造肉”，隨后加入牛肉濃汁、化學調味料、焦糖色素、防腐劑等二十多種食品添加劑，顏色漂亮、味道濃郁、價格便宜的牛肉丸就可以上市了。
這樣的烹飪魔術在我們生活中也屢屢上演，“一滴香”就是之一。
去年9月起，號稱“只需一滴，清水變高湯”的“一滴香”挑戰(zhàn)我們的烹飪常識：一碗高湯，起碼要加入補品燉上幾個小時，而這一滴神秘的液體用清水煮煮，就成高湯了？
與“一滴香”類似的，還有號稱1斤能調千斤湯的“肉香王”，這是一種濃稠液體，特定香氣包括雞肉味、鴨肉味、牛肉味、羊肉味等，使用范圍為肉制品、鹵制品、火鍋底料、煲湯及烹飪菜品中。
此外，給食品變魔術的，還有“骨髓膏”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等食品添加劑。
安部司曾計算：一個人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當。光吃一個三明治，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調味料、PH調整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。
實際上，大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)就是建立在食品添加劑的基礎上的。食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而專門加入的物質。因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等提出了苛刻的要求，所以食品添加劑如同魔術師一般，利用食品添加劑快速生產出工業(yè)化的食品。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。
20世紀70年代，我國食品行業(yè)只使用堿面、小蘇打、味精等約65種食品添加劑；1990年全國食品添加劑僅20類，共178種。根據(jù)衛(wèi)生部的資料顯示，到2008年最新實施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中，我國使用的食品添加劑按功能分類有22大類，近2000種可以合法使用，包括酸度調節(jié)劑、抗結劑、抗氧化劑、著色劑、香料等。
