在臺(tái)灣，泡茶喝茶是只有阿公才干的事嗎？(我在大陸看臺(tái)灣)

臺(tái)灣資深媒體人到尾傾情獻(xiàn)聲——《我在大陸看臺(tái)灣》 

　　說(shuō)真的，我長(zhǎng)在臺(tái)灣，對(duì)于臺(tái)灣茶卻是毫無(wú)慧眼。反而是我來(lái)大陸之后，大陸朋友找我要臺(tái)灣茶，我才知道，原來(lái)臺(tái)灣茶還真是不錯(cuò)的。

　　其中最好的茶就是烏龍茶，特別是高山烏龍。高山烏龍茶以海拔高度來(lái)制定價(jià)格，通常海拔愈高，價(jià)格就愈好。其中，梨山地區(qū)最高達(dá)2500米，這里的茶產(chǎn)量少、質(zhì)量好，一直是臺(tái)灣頂級(jí)的高山茶葉。通常一斤批發(fā)價(jià)格在4000元到12000元新臺(tái)幣（約2400元人民幣）之間。

　　但其實(shí)，寶島原來(lái)不產(chǎn)茶的。茶是在清嘉慶年間（1800年前后）才從福建引進(jìn)茶苗跟技術(shù)的，同治年間成功外銷至英國(guó)后，才開(kāi)始大量生產(chǎn)進(jìn)入臺(tái)灣茶業(yè)的興盛期，臺(tái)灣人于是漸漸有了喝茶的習(xí)慣。

　　屬于熱帶的臺(tái)灣本不適合種茶，不過(guò)，臺(tái)灣的中央山脈，溫差夠大剛好有利于茶葉的栽植，而這些種植在高山上的茶葉被廣稱為“高山茶”。大家去阿里山觀光時(shí)一定會(huì)買(mǎi)的伴手禮“阿里山烏龍茶”也屬于這種高山茶。

　　說(shuō)到臺(tái)灣茶的種類，可說(shuō)是不勝枚舉，就以采收的季節(jié)來(lái)分，可以分為春茶和冬茶，春茶就是約在四五月采收的茶葉，五月采收后到了十一月份左右再次采收的茶葉就是冬茶，普遍來(lái)說(shuō)春茶香氣較重，冬茶茶味較重。茶葉的制作，需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥……等的制茶過(guò)程，這需要靠師傅長(zhǎng)久累積的經(jīng)驗(yàn)才能完成，就像炒菜一樣，時(shí)間火候調(diào)味都要控制的恰到好處才行。

　　大家常常聽(tīng)到的“烏龍茶”，其實(shí)就是除了“完全沒(méi)有發(fā)酵的茶”（即綠茶）及“完全發(fā)酵的茶”（即紅茶）之外，發(fā)酵程度介于其兩者中間的茶就通稱為“烏龍茶”。就以臺(tái)灣人常喝的茶來(lái)說(shuō)，有高山烏龍茶（梨山茶、阿里山烏龍茶）、凍頂烏龍茶（一千米海拔以下采收的茶，統(tǒng)稱為“凍頂烏龍”）、東方美人茶（又稱白毫烏龍）、包種茶、鐵觀音、紅茶、老茶、金萱、龍井茶……等等。

　　以下就介紹幾個(gè)臺(tái)灣人愛(ài)喝的茶吧──

　　高山茶產(chǎn)地主要分布在臺(tái)灣中部一帶，高山茶的味道芳香醇厚，含口茶在嘴里就可以感覺(jué)到茶葉的清新和甘甜味，算是質(zhì)量極佳的茶種，因?yàn)樵诟呱降年P(guān)系，一年只能采收一次，價(jià)錢(qián)上也較貴。

　　東方美人茶，算是臺(tái)灣獨(dú)有的茶，產(chǎn)地主要在新竹一帶，這是發(fā)酵度較高的茶種，味道跟香氣類似紅茶，可是卻又有紅茶所無(wú)的獨(dú)特香味。這種茶必須靠蟲(chóng)子吸取葉片的汁液后讓茶葉跟蟲(chóng)子的唾液結(jié)合后產(chǎn)生變化才會(huì)形成這獨(dú)特的香味（怎么感覺(jué)有點(diǎn)惡心？），這種茶咖啡因含量較多，所以想要熬夜或是想減肥的朋友都可以試試，不過(guò)變成貓熊眼可不要怪我。

　　包種茶，也算是臺(tái)灣獨(dú)有的茶，產(chǎn)地主要在臺(tái)灣北部文山坪林一帶，據(jù)說(shuō)是日本茶種跟福建的茶種混合所栽培出來(lái)的。味道接近綠茶，維他命C的含量多，愛(ài)美的女生可以多喝。很多考生也愛(ài)喝，因?yàn)楹攘司汀鞍�中”�?/p>

　　高山跟凍頂烏龍茶屬于廣東系的茶葉，鐵觀音則算是福建系的代表，味道濃厚，口感較澀，而且質(zhì)量好壞最取決于制茶師父的技術(shù)。

　　金萱茶，是帶有牛奶香味的茶種，是香氣跟味道都不錯(cuò)的茶葉。

　　紅茶，沒(méi)錯(cuò)臺(tái)灣也有生產(chǎn)紅茶，不過(guò)幾乎都外銷到英國(guó)去，英國(guó)會(huì)再混合其他茶葉，就成了所謂的混合紅茶。

　　老茶（炭焙烏龍茶），這種茶就是長(zhǎng)時(shí)間不斷地將茶葉反復(fù)烘焙，據(jù)說(shuō)經(jīng)過(guò)七年烘焙的老茶，會(huì)產(chǎn)生藥性，據(jù)說(shuō)喝了可以改善肝臟機(jī)能，不過(guò)個(gè)人認(rèn)為生病的話還是去看醫(yī)生比較好，喝茶就當(dāng)作保養(yǎng)得了。

　　在20幾年前的臺(tái)灣，泡茶喝茶，是只有阿公才會(huì)干的事，年輕人就是要喝可樂(lè)汽水才叫年輕人。這觀念一直到80年代才有了改變，1985年某家飲料公司推出了臺(tái)灣第一瓶名為“開(kāi)喜烏龍茶”的罐裝茶飲，并且配合搞笑創(chuàng)新的電視廣告來(lái)做宣傳，成功地讓喝茶成為一種流行趨勢(shì)，年輕人也不再認(rèn)為茶是“長(zhǎng)青族飲料”，如今臺(tái)灣便利商店甚至一整面墻都是罐裝茶，此外茶藝館、泡沫紅茶店……等等，店數(shù)也不斷瘋長(zhǎng)，茶的喝法跟口味也越趨創(chuàng)新，最夯的就是“珍珠奶茶”了。

【作者簡(jiǎn)介】

　　到尾，70后的川籍臺(tái)灣人，2008年赴京。資深媒體人，做過(guò)電臺(tái)DJ，干過(guò)《FHM男人幫》主編和《男人裝》資深編輯，還出過(guò)兩本書(shū)《遇見(jiàn)臺(tái)灣》和《臺(tái)灣的臺(tái)》。