針對(duì)網(wǎng)上熱傳“天津水產(chǎn)市場(chǎng)驚現(xiàn)‘注膠蝦”，記者日前調(diào)查了天津多個(gè)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)確實(shí)存在“注膠蝦”銷售。但是由于這些注膠環(huán)節(jié)不明，來源復(fù)雜，也給監(jiān)管與治理帶來難題。
【水產(chǎn)市場(chǎng)】
“注膠蝦”批發(fā)零售市場(chǎng)均有
日前，中國(guó)網(wǎng)、中廣網(wǎng)等圖文報(bào)道“注膠蝦”充斥天津水產(chǎn)市場(chǎng)�！白⒛z蝦”迅速成為目前食品安全領(lǐng)域的焦點(diǎn)話題。
14日凌晨5點(diǎn)，記者來到天津最大的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，在多家蝦產(chǎn)品批發(fā)店，記者均發(fā)現(xiàn)有“注膠蝦”。
這些“注膠蝦”為冷凍蝦，泡在冰水里，看起來更飽滿，顏色偏白，頭部輕輕一擠，容易脫落，里面有透明的膠狀物體。一批發(fā)商說，春節(jié)過后蝦價(jià)就下降了，目前單價(jià)在30元至120元之間。蝦的產(chǎn)地，有渤海灣的，也有從南方沿海運(yùn)來的。
對(duì)于網(wǎng)上聲討的“注膠蝦”現(xiàn)象，有的批發(fā)商說“不了解”，有的說“很正�！�。一批發(fā)商說：“因?yàn)槔鋬鑫r解凍后會(huì)變得瘦小干癟，分量也會(huì)減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象�！彼f，“可能在下船時(shí)就已經(jīng)注射了，也可能在天津一些偏僻的作坊里注射的�！�
記者隨后先后走訪了天津華苑居住區(qū)豐盈綜合市場(chǎng)、王頂?shù)叹幼^(qū)無名路市場(chǎng)、同安道菜市場(chǎng)等，發(fā)現(xiàn)皆有“注膠蝦”出售。一女?dāng)傌溦f：“這種蝦5年前就有了，批發(fā)來就是這樣的�！彼Q“注膠蝦”無毒，對(duì)人體無害，“吃不死人的，否則國(guó)家早就不讓賣了”。
天津市食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)人李志勇說："注膠蝦’不是現(xiàn)在才有的，過去就存在，也整頓過。”
天津市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)崔春明說："注膠蝦’最近一段時(shí)間比較猖獗�！彼f，以前衛(wèi)生監(jiān)督所具有管市場(chǎng)的職能，在2005年就開展過打擊行動(dòng)。
【官方說法】
多個(gè)部門推諉：“不歸自己管”
記者在兩家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)先后買了兩批“注膠蝦”樣品，試圖找相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)注入蝦體內(nèi)的“透明物質(zhì)”為何物，但多家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)都稱“無法檢測(cè)”，要有明確的檢測(cè)項(xiàng)目和目的，才能做檢測(cè)，否則沒有目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，“不知從何下手”。
但崔春明說：“根本不需要檢測(cè)，肉眼就能分辨有沒有注射。不管注射的是什么東西，都是不允許的，否則就是摻雜使假，就是違法行為�！彼f，目前膠的種類比較多，有硅膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業(yè)用的和食用的。若是添加工業(yè)用膠，就可能含有重金屬和致癌物。
天津市水產(chǎn)學(xué)會(huì)理事、天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授劉會(huì)平說：“即使注射的是食用明膠，也許明膠本身沒有毒害，但誰能保證注射過程是無菌操作？不會(huì)造成污染？”
記者先后致電多個(gè)部門要求采訪，要么被告知“不了解情況”，要么稱“不歸自己管”。甚至，同一個(gè)單位的兩個(gè)部門之間，也多次互推責(zé)任。
"注膠蝦’注入的是什么物質(zhì)？是否構(gòu)成制售有毒有害食品？根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第33、50、52條有關(guān)規(guī)定，應(yīng)由農(nóng)業(yè)行政主管部門去檢測(cè)�！碧旖蚴泄ど叹质称繁O(jiān)督管理處副處長(zhǎng)崔洪濤說。他表示，工商部門要做的，是查處農(nóng)業(yè)部門檢測(cè)出的質(zhì)量不合格的農(nóng)產(chǎn)品。
崔洪濤說，工商局將于15日與執(zhí)法局進(jìn)行具體的方案研究，確定行動(dòng)時(shí)間、檢查范圍、具體措施，集中行動(dòng)將在本周末或下周初進(jìn)行。
【專家觀點(diǎn)】
多頭管理難無縫監(jiān)管
教育部“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、天津科技大學(xué)副校長(zhǎng)王碩說，目前急需權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)注入蝦體的透明物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，給公眾一個(gè)“真相”�！叭缡鞘秤妹髂z，可檢測(cè)其膠原蛋白的含量，如是工業(yè)用明膠，可檢測(cè)其重金屬是否超標(biāo)�！�
王碩說，透過“注膠蝦”事件，我們應(yīng)審視目前的食品監(jiān)管機(jī)制問題，當(dāng)前的“分段監(jiān)管”難以做到無縫監(jiān)管。但我們特殊的國(guó)情，如食品產(chǎn)業(yè)鏈太長(zhǎng)、小企業(yè)太多、小型市場(chǎng)多，決定了我們又不能簡(jiǎn)單照搬國(guó)外的監(jiān)管機(jī)制。
王碩認(rèn)為，食品安全問題也不能僅僅依靠監(jiān)管機(jī)制就能“包治百病”，要從經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、政策等層面綜合考慮和設(shè)計(jì)，從根本上破解食品安全難題。否則，即使一時(shí)消滅了“注膠蝦”，還會(huì)出現(xiàn)其他問題食品。
