從本月底起，中央廚房將禁止配送三類高風(fēng)險(xiǎn)食品，如生魚片、酸奶等。昨天，記者從北京市衛(wèi)生局獲悉，該局已下發(fā)通知，要求各區(qū)縣衛(wèi)生部門嚴(yán)加把關(guān)審查。
中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。北京市衛(wèi)生局在通知中要求，中央廚房餐飲服務(wù)提供者禁止加工配送三類高風(fēng)險(xiǎn)食品：冷加工制作的即食食品；生食水產(chǎn)品；乳及乳制品（以乳制品為原料加工的冷凍飲品除外）。
北京市衛(wèi)生局相關(guān)人士解釋說，冷加工制作的即食食品，是指在中央廚房完成切配、裝盤、調(diào)制等工序，送到連鎖門店后不需要進(jìn)行任何工序即可直接入口的食品；生食水產(chǎn)品是指送到連鎖門店后不需要熱加工的水產(chǎn)品，如生吃的刺身、虹鱒魚等；乳及乳制品（以乳制品為原料加工的冷凍飲品除外），是指在中央廚房使用乳為原料加工的乳及乳制品，如消毒乳、酸奶等。
北京市衛(wèi)生局表示，該通知要求自本月28日起正式執(zhí)行。
