海底撈衛(wèi)生不過(guò)關(guān) 邀請(qǐng)記者參觀成走過(guò)場(chǎng)

資料圖

　　海底撈衛(wèi)生不過(guò)關(guān) 邀請(qǐng)記者參觀成走過(guò)場(chǎng)

　　編者按：9月10日，記者奔赴位于四川成都西河鎮(zhèn)的海底撈配料中心，要求參觀其底料生產(chǎn)流程。但是，記者有點(diǎn)失望。從設(shè)定好的通道匆匆而過(guò)，能看到什么？記者幾次提出參觀內(nèi)部車間均遭拒絕，理由是記者沒(méi)健康證，從表面看，很正常，很合理。但是，為啥我們的另一路暗訪記者，沒(méi)有健康證卻連續(xù)在生產(chǎn)線上工作了7天？

　　記者評(píng)論道，簡(jiǎn)單的流程讓記者大體了解了海底撈的火鍋底料是如何做出的，工人整齊著裝，認(rèn)真工作給記者留下了深刻的印象。但參觀一家工廠絕非區(qū)區(qū)十幾分鐘就能結(jié)束的，一張“健康證”不是阻擋進(jìn)一步參觀的理由，承諾參觀就應(yīng)該做到切實(shí)的公開(kāi)透明，表面永遠(yuǎn)是表面，它總是光鮮亮麗，而背后不為人知的才是根本，人們渴望了解“背后”，只有“背后”明亮了，眼前才會(huì)更加“耀眼”。莫讓承諾成為一場(chǎng)“秀”。

　　臥底海底撈成都底料車間 工人裝袋攪拌不戴手套

　　9月2日下午，記者來(lái)到位于成都龍泉驛區(qū)西河鎮(zhèn)西河大道上的四川海底撈餐飲股份有限公司，這是海底撈火鍋底料生產(chǎn)基地。記者說(shuō)明來(lái)意，保安說(shuō)招聘需要找招聘通知上的蔡先生。打通電話后，蔡先生簡(jiǎn)單問(wèn)了記者在哪兒，隨后讓記者第二天去廠子面試。

　　記者本以為蔡先生會(huì)要求立馬去辦理健康證，但記者“多慮”了。蔡先生告訴記者，健康證不用著急，先干上七天，七天之后再辦�！拔覀冞@邊不少人的健康證已經(jīng)到期了，等需要補(bǔ)辦的健康證多了，大家一起辦。”蔡先生讓記者先交上辦理健康證的費(fèi)用，工作半年后公司會(huì)將錢退還給工人。隨后蔡先生問(wèn)了記者一些簡(jiǎn)單的問(wèn)題，并讓記者留下身份證，復(fù)印之后再歸還給記者。

　　9月3日記者開(kāi)始上班。記者詢問(wèn)工人為何不在上崗前就辦理好健康證，工人說(shuō)與老員工一起辦。工作將近七天，記者先后在包裝車間和攪拌車間干過(guò)，并去過(guò)其他車間，但從上班到離職，蔡先生一直沒(méi)有提過(guò)健康證的事情。

　　底料漏油了，拆開(kāi)包裝再回收

　　工作第一天下午，記者就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，公司里一位領(lǐng)導(dǎo)拿著剛剛冷凍的火鍋底料，看得非常仔細(xì)，貌似火鍋底料出了問(wèn)題。一開(kāi)始記者還不明白這是怎么回事。后來(lái)整個(gè)下午，記者看到工人們都圍著一個(gè)大桶，他們正在剪開(kāi)已經(jīng)裝好的火鍋底料袋，然后將火鍋底料倒進(jìn)桶里。

　　記者發(fā)現(xiàn)，類似的回收現(xiàn)象并不少�；疱伒琢涎b內(nèi)袋時(shí)，因?yàn)榉饪诓粐?yán)有時(shí)會(huì)出現(xiàn)漏油的情況，但在直接裝箱的過(guò)程中不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)。記者也參與了一次底料回收工作。一天，記者被小組長(zhǎng)叫到倉(cāng)庫(kù)，看到二三十個(gè)裝有火鍋底料的箱子都有不同程度的滲油痕跡。這些底料都是8月份的，有些箱子里面漏油的有好幾袋。為了找到漏油的那袋，工人們將滲油處的底料拿出來(lái)，放在板子上用手使勁揉搓，冒油的就是漏油的底料。找出來(lái)后，工作人員將漏油底料剪開(kāi)，將底料倒進(jìn)盆里，然后重新裝袋，其余底料重新裝箱。整個(gè)過(guò)程中工人沒(méi)有戴手套，手上沾滿油。

　　這會(huì)不會(huì)影響火鍋底料的質(zhì)量和衛(wèi)生安全？工人們表示很放心，“保質(zhì)期12個(gè)月，質(zhì)量肯定沒(méi)問(wèn)題�！币晃还と嘶卮鸬�。

　　裝袋、攪拌直接赤手操作

　　培訓(xùn)期間，工作人員對(duì)記者強(qiáng)調(diào)了食品安全。在消毒室里，記者還看到了形象的衛(wèi)生宣傳畫(huà)，要求腳套、手套、頭罩、口罩一應(yīng)俱全，衛(wèi)生消毒步驟也非常嚴(yán)格。但工作幾日記者看到，在這里，大部分情況下工作人員都是直接用手工作，就連裝袋、攪拌這種可能接觸到食物的工種也直接用手。

　　火鍋底料生產(chǎn)過(guò)程一般會(huì)經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)步驟，選料、配料、拌料、包裝。選料時(shí)，員工們挑出不合格的貨物或雜物，記者看到，女工挑花椒時(shí)沒(méi)有戴手套。攪拌車間里，工人們赤手握攪拌工具。底料熬制成功將要裝袋時(shí)，記者也未發(fā)現(xiàn)工人手上戴任何衛(wèi)生防護(hù)工具。

　　到了裝袋環(huán)節(jié)，工人似乎不會(huì)直接接觸火鍋底料，也沒(méi)人戴手套。但事實(shí)上，包裝車間的工人們除了包裝外，也有碰到火鍋底料漏油的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候他們會(huì)赤手剪開(kāi)內(nèi)袋的口。

　　9月8日，蔡先生把記者安排到拌料車間工作，一位老員工讓記者跟著他去粉碎鹽。老員工站在機(jī)器上，記者站在下面，握住袋口的一頭，將鹽抖到袋口后裝進(jìn)大桶里。這里經(jīng)常遇到鹽撒漏出來(lái)的情況，有時(shí)候機(jī)器里吹出的風(fēng)很大，鹽也會(huì)被吹得整個(gè)車間都是。老員工會(huì)拿起掃帚將地上的鹽掃在一起，用手捧起來(lái)放到桶里。

　　負(fù)責(zé)人陪記者參觀海底撈車間 只能從通道觀望張總帶著記者穿過(guò)通道走到一個(gè)加工車間，門的旁邊有一扇大玻璃，透過(guò)玻璃記者看到上百平方米的車間內(nèi)，四五名工人戴著白色的帽子，在機(jī)器上搬運(yùn)包裝好的底料。張總告訴記者，“這是生產(chǎn)出海底撈配料的最后一步，工人將生產(chǎn)好的火鍋底料按照每箱規(guī)定的數(shù)量裝到箱子里。這些包裝好的火鍋底料，將運(yùn)送到全國(guó)各個(gè)海底撈的火鍋店，也有一些是賣給顧客的�！彼�表示海底撈在全國(guó)有五十多家直營(yíng)店，所有的配料都是從這里運(yùn)出去的。

　　記者提出進(jìn)到車間內(nèi)近距離觀看，張總表示參觀工廠只能從走廊的通道上透過(guò)玻璃參觀，不能進(jìn)入加工車間內(nèi)。并稱無(wú)論對(duì)待任何人都是一樣的標(biāo)準(zhǔn)，即使是相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)工廠參觀也是一樣，不能進(jìn)入車間。

　　隨后張總帶著記者來(lái)到了配料加工車間，記者看到幾百平方米的車間上擺放了各種加工調(diào)料的機(jī)器，靠著窗戶旁邊的不銹鋼機(jī)器上工人正在攪拌著配料，不銹鋼架子上擺放著幾個(gè)裝滿紅油的盆，而地上擺放著白色的桶，桶里都泛著深紅色。記者詢問(wèn)張總，她告訴記者，那些都是加工配料所必須的原料，但當(dāng)記者詢問(wèn)她都是哪些配料時(shí)，她表示有些是商業(yè)秘密不能隨便透露。

　　一行四人穿過(guò)生產(chǎn)車間進(jìn)入另一個(gè)車間時(shí)，記者看到通道門口上寫(xiě)著類似進(jìn)入通道必須戴腳套的文字，但一行四人都沒(méi)有戴腳套，一路走來(lái)也并未有任何人提醒。

　　評(píng)論：不要將承諾當(dāng)成一場(chǎng)“秀”

　　火鍋?zhàn)钪匾�的環(huán)節(jié)就是底料，火鍋是否好吃關(guān)鍵就是看它的湯底如何，那么海底撈的配料到底是什么，這也是市民關(guān)心的環(huán)節(jié)，帶著疑問(wèn)記者去參觀了配料公司。服務(wù)依舊是好，幾次聯(lián)系海底撈都在最短時(shí)間內(nèi)得到了想要的答案，的確在這一點(diǎn)上，海底撈做到了領(lǐng)先。

　　但在參觀環(huán)節(jié)上，簡(jiǎn)單的流程讓記者大體了解了海底撈的火鍋底料是如何做出的，工人整齊著裝，認(rèn)真工作給記者留下了深刻的印象。但參觀一家工廠絕非區(qū)區(qū)十幾分鐘就能結(jié)束的，一張“健康證”不是阻擋進(jìn)一步參觀的理由，承諾參觀就應(yīng)該做到切實(shí)的公開(kāi)透明，表面永遠(yuǎn)是表面，它總是光鮮亮麗，而背后不為人知的才是根本，人們渴望了解“背后”，只有“背后”明亮了，眼前才會(huì)更加“耀眼”。

　　莫讓承諾成為一場(chǎng)“秀”。