饅頭國(guó)標(biāo)爭(zhēng)議尤在 "粽子國(guó)標(biāo)"醞釀出臺(tái)

　　今年1月1日，由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委和國(guó)家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式開(kāi)始實(shí)施。２月２１日，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)表示，我國(guó)首部元宵產(chǎn)品行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于今年年底前正式出臺(tái)。明年元宵節(jié)，消費(fèi)者將可以吃上符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的元宵。關(guān)于“國(guó)標(biāo)饅頭”的討論還未平息，粽子的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又將出臺(tái)……

 

　　昨日，浙江五芳齋集團(tuán)成都五芳齋產(chǎn)業(yè)園在溫江區(qū)海峽兩岸科技產(chǎn)業(yè)園正式竣工投產(chǎn)。五芳齋集團(tuán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展部總經(jīng)理倪嘉能透露，日前，該集團(tuán)已經(jīng)受?chē)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)委托組建工作組，制定粽子的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

    “目前正在籌備工作組的階段，今年下半年肯定是能把標(biāo)準(zhǔn)拿出來(lái)的�！蹦呒文芙榻B，按照相關(guān)規(guī)定，他們會(huì)在本行業(yè)中找到5家企業(yè)代表，抽出相關(guān)高級(jí)技術(shù)人員共同擬定粽子的國(guó)標(biāo)。這次粽子國(guó)標(biāo)的制定主要從原料、工藝、衛(wèi)生等方面分品種定向考慮�！氨热缣痿�，我們會(huì)從含糖量和水分等方面制定相應(yīng)的控制標(biāo)準(zhǔn)�！�

    提起前段時(shí)間熱炒的“國(guó)標(biāo)饅頭”，倪嘉能說(shuō)，“其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)越簡(jiǎn)單其產(chǎn)品的可塑性就越大，我們的粽子標(biāo)準(zhǔn)將更加嚴(yán)密更加細(xì)致�！庇浾唠S后登錄國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)網(wǎng)站，在計(jì)劃查詢(xún)的一欄中，果然查到“粽子”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在制定中。 

    近日，記者走訪(fǎng)了一些超市，購(gòu)買(mǎi)粽子的市民對(duì)“國(guó)標(biāo)食品”并不感冒�！安灰�說(shuō)‘國(guó)標(biāo)粽子’還沒(méi)有出現(xiàn)了，就算出現(xiàn)了又怎么樣？孩子吃了又不會(huì)更聰明。”張大爺認(rèn)為像饅頭、粽子之類(lèi)的傳統(tǒng)食品，只要衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，味道可口就可以了。

    對(duì)于市民對(duì)國(guó)標(biāo)并不感冒，倪嘉能說(shuō)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定只是為了更方便消費(fèi)者辨別食物詳細(xì)的技術(shù)參數(shù)。

 

 

 

　　我國(guó)首部元宵產(chǎn)品行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于今年年底前正式出臺(tái)。２月２１日中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)表示，明年元宵節(jié)，消費(fèi)者將可以吃上符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的元宵。據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，元宵餡料分量不得少于兩成。 

　　中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)有關(guān)人士昨日表示：“目前，該標(biāo)準(zhǔn)已制定了初稿，一些具體規(guī)定還需要做進(jìn)一步的研究�！庇浾吡私獾剑�該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定元宵產(chǎn)品需滿(mǎn)足：表面白色，不酸敗且無(wú)異味，外形基本正圓，皮層薄厚均勻，不漏餡、無(wú)裂痕、無(wú)霉變，并無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)；理化指標(biāo)上滿(mǎn)足：元宵餡料含量不得低于產(chǎn)品的20%，水分不得高于45%，總糖小于等于30%。

    除此之外，標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)元宵的包裝效果、包裝材料以及對(duì)元宵的運(yùn)輸工具方面做了相關(guān)規(guī)定。

    標(biāo)準(zhǔn)還將規(guī)定，元宵產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求在包裝設(shè)計(jì)上反映產(chǎn)品品質(zhì)，凸顯民文化和企業(yè)特色，包裝應(yīng)簡(jiǎn)潔、清爽、美觀(guān)；包裝材料應(yīng)選擇可降解或易回收的環(huán)保材料。

    據(jù)悉，元宵產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)后，將在標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上將元宵產(chǎn)品納入到OS食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中。 

　    牽頭起草饅頭國(guó)標(biāo)的河南省一家企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，饅頭國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是目前為止面制食品(包子、餃子等，不包括烘焙食品)中唯一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)制定了兩年多，最終才出臺(tái)。

    “標(biāo)準(zhǔn)從感觀(guān)、檢測(cè)方法、檢測(cè)依據(jù)、包裝等多方面對(duì)饅頭進(jìn)行了規(guī)定�！边@位負(fù)責(zé)人說(shuō)，甚至連饅頭的形狀、面粉含量、水分含量等都進(jìn)行了規(guī)定。 

　　據(jù)了解，該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類(lèi)饅頭就不在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態(tài)完整和美觀(guān)，沒(méi)有褶皺、斑點(diǎn)，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過(guò)1.7毫升，小于這個(gè)體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等于45%，否則極易長(zhǎng)毛。 
    
 　　現(xiàn)蒸饅頭可能將遭淘汰 

　　記者從質(zhì)監(jiān)部門(mén)了解到，目前速凍饅頭已經(jīng)納入了食品生產(chǎn)許可證管理制度，但現(xiàn)蒸饅頭還沒(méi)有實(shí)行QS管理，不過(guò)用于蒸饅頭的面已經(jīng)開(kāi)始施行QS管理，“現(xiàn)蒸饅頭市場(chǎng)情況比較復(fù)雜，生產(chǎn)許可證管理很難推行�！毕嚓P(guān)工作人員稱(chēng)。

    牽頭起草了饅頭國(guó)標(biāo)的河南那家企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，饅頭的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，大的正規(guī)公司產(chǎn)品將更多地占領(lǐng)市場(chǎng)，而一些小作坊的生存空間將會(huì)被壓縮，“可能以后大家吃到的速凍饅頭比較多，而現(xiàn)蒸的饅頭則會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)減少�！�