這些美食中秋餐桌上不可少(組圖)
記者 屠明娟
每年農(nóng)歷八月十五，是傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)，這時(shí)是一年秋季的中期，所以被稱為中秋。提到中秋吃什么，相信很多人第一反應(yīng)就是月餅。如今月餅幾乎已經(jīng)成為了中秋節(jié)的代名詞，可不是唯一的代名詞。讓我們來(lái)看看，中秋佳節(jié)，賞明月品美食的時(shí)節(jié)，還有什么是必備美食呢？
螃蟹、蓮藕、燒老鵝、石榴、柿子、芋頭、菱角……這些都是老揚(yáng)州中秋餐桌上必備美食，本報(bào)特邀大廚為您推薦了較為特別的吃法。
月亮初上之時(shí)，一家人圍坐一桌，品饌淺酌，那種情景是多么溫馨與幸福。
螃 蟹
蒸熟后取蟹黃蟹肉做菜
中秋節(jié)吃螃蟹，無(wú)疑是以嘗鮮為前提。
王鮮記大酒店的大廚介紹，目前，螃蟹是以2兩為界，2兩以上多見(jiàn)于專賣店，品質(zhì)好，適合蒸著吃，充分品嘗其中的鮮味；2兩以下在菜市場(chǎng)隨處可見(jiàn)，單吃可能遇到“水癟子”，不如蒸熟后取蟹黃蟹肉做菜。
推薦吃法1：清蒸螃蟹
清蒸螃蟹首先考驗(yàn)的是螃蟹的質(zhì)量。如果螃蟹的肚子是白的，沒(méi)有太多黑點(diǎn)，清蒸才值得。飯店蒸螃蟹一般用蒸箱，2兩—3兩的螃蟹在水開(kāi)以后蒸足15分鐘，出鍋時(shí)后蓋完全頂起來(lái)，才夠火候，3兩以上的則要蒸到20分鐘以上。大廚提醒，家庭的蒸鍋一般密封性不好，最好在此基礎(chǔ)上各加5分鐘左右。
超市或?qū)Ｙu店買來(lái)的品牌蟹一般是扎好的，有些主婦為了清洗螃蟹把繩子解開(kāi)了；清蒸時(shí)，螃蟹會(huì)因?yàn)閼譄岬教幣溃@樣容易導(dǎo)致蒸好后的螃蟹散油或是掉爪子。大廚提醒，螃蟹最好是扎著清洗，扎著蒸，這樣可保證品相。
推薦吃法2：蟹粉燴琵琶豆腐
這是一道淮揚(yáng)風(fēng)格的菜式，首先用雞湯與豆?jié){釀制出風(fēng)味別具的秘制豆腐，然后用湯匙做出琵琶造型備用。將大閘蟹蒸熟后，師傅們會(huì)手工剔取其蟹膏、蟹肉、蟹黃，用花雕酒、雞油、蔥、姜等配料精心炒制成蟹粉，然后再與豆腐燴在一起即可。
家庭烹調(diào)時(shí)，可直接做成“蟹粉豆腐”。用豆腐吸取螃蟹的濃香，吃起來(lái)更加鮮味濃郁，香甜可口。
蓮 藕
一條蓮藕可以做幾道菜
中秋節(jié)前后，又到了吃蓮藕的最佳時(shí)節(jié)。中秋食藕，有寄團(tuán)圓之意。
揚(yáng)州盛產(chǎn)蓮藕，尤其是寶應(yīng)。肉質(zhì)甘甜脆嫩，一般人家，吃法多是燉肉，素炒或葷炒，未免太單調(diào)。安宜小廚的大廚來(lái)自寶應(yīng)，擅長(zhǎng)做藕，他介紹了幾種蓮藕的新吃法。
推薦吃法1：橙味藕片
橙味藕片的方法很簡(jiǎn)單，藕切片放入鍋中焯一下。炒鍋中放入少量油，旋轉(zhuǎn)鍋使其平鋪鍋底，橙肉切小塊放入，加熱出汁，放入藕片；倒入適量蘋果醋，添加少量水，沒(méi)過(guò)藕片，小火，蓋鍋慢燉，根據(jù)口味確定時(shí)間，煮得時(shí)間越長(zhǎng)酸味越足；最后加入冰糖，融化，根據(jù)口味撒入很少的鹽提味，倒入非常稀的水淀粉，成糊狀后起鍋。
推薦吃法2：炸藕夾
炸藕夾，年輕主婦可能沒(méi)有嘗試過(guò)。做法是：肉糜加糖、鹽、蔥、姜、料酒后調(diào)味；將藕切成2厘米厚片，再?gòu)闹虚g切開(kāi)；夾入肉糜，放入調(diào)好的稀面糊內(nèi)一裹，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來(lái)甜香味美又有營(yíng)養(yǎng)，絲毫不遜于豬排。
推薦吃法3：糯米藕
糯米藕既是可口的涼菜，也是比較健康的零食。做法不復(fù)雜，靠的是工夫。將藕去兩頭節(jié)，藕孔中填塞糯米，煮熟切開(kāi)成片，撒上一層白糖和桂花即可。
燒老鵝
不少飯店有外賣
在老揚(yáng)州的傳統(tǒng)里，中秋餐桌上最不可少的是紅燒鵝。
布衣侯私房菜的廚師長(zhǎng)介紹，燒老鵝時(shí)，講究的是工夫，六七斤一只的老鵝至少要燒上兩小時(shí)才能入味。此外，燒老鵝時(shí)切塊后生煸才能最大程度地表現(xiàn)本味，調(diào)料則非常簡(jiǎn)單，姜、蔥、料酒、干辣椒、醬油、糖、鹽也就足夠了。
如果您怕費(fèi)事，也可直接去飯店預(yù)訂，半只價(jià)格在58元—68元/份，整只則在100元左右。
少不了的寓意美食
老揚(yáng)州過(guò)中秋，家家都會(huì)祭拜月亮公公。不過(guò)，可不要忘記那些祭月的美食。
芋頭：中秋吃芋頭,這是時(shí)令產(chǎn)品。賞月時(shí)的最佳吃法是煮開(kāi)后,剝皮蘸糖。
邵伯菱：菱角，揚(yáng)州人是絕對(duì)不陌生的，最好吃的是邵伯老菱，石塔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和寶帶小區(qū)北門的比較正宗。
柿子：中秋時(shí)節(jié),是柿子樹(shù)最美的時(shí)候，柿子是人們比較喜歡食用的果品,甜膩可口。不過(guò),它是不能和螃蟹一起吃的,容易引起腹瀉哦!
石榴：中秋正是石榴成熟時(shí)。因其紅似瑪瑙，白若水晶，入口如晶粒玉漿，石榴便成為桌上供品之一，象征長(zhǎng)壽、團(tuán)圓和吉祥。
桂花酒：中秋節(jié)時(shí)許多人家都會(huì)用桂花做桂花糕或者浸桂花酒。無(wú)論是桂花糕還是桂花酒都無(wú)一例外地散發(fā)出桂花特有的香味。
