春節(jié)將至 教您如何辨年貨(圖)
年關將近，假貨橫行，下邊給大家介紹一些年貨的鑒別方法，歡迎大家踴躍補充！
●干鮮海產(chǎn)品可從顏色、氣味等方面加以辨別，查看商品有無異味、有無發(fā)霉。比如蝦仁，正常的應該是透明、干爽且發(fā)出鮮甜的蝦味，而變質(zhì)的往往潮濕或顏色混濁，且有難聞的氣味。
●面粉特制粉呈乳白色，標準粉和普通粉呈黃白色。優(yōu)質(zhì)面粉質(zhì)地純凈，干燥松散，用手攢緊再松開后，面粉不成團，用手指捻面粉，有細膩滑爽之感，加水和成面團、用手揉搓和拉抻時，手感有勁。如果顏色發(fā)黑，聞之有霉臭或酸苦氣味，抓一把面粉鋪在手掌上，有面疙瘩或雜質(zhì)，把手插在面粉中有熱乎感，則是劣質(zhì)面粉。
●摻水食用油的鑒別根據(jù)國家質(zhì)量標準規(guī)定，一二級食用油的水分及揮發(fā)物含量分別為≤0.01%和≤0.02%。水分若超過此標準，在鑒別透明度時可見油脂呈混濁不透明狀；在加熱時會發(fā)出噼啪的水泡聲或出現(xiàn)大量泡沫，并帶有辣嗓子的氣味。
●摻假花生油的鑒別將油急速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純凈花生油的油花泡沫大、呈淺藍色且在泡沫周圍伴隨有很多不易散落的小泡沫。摻入其它油后，油花泡沫呈棕黑色或綠黃色。
●摻假小磨香油的鑒別純凈的小磨香油倒出時，油花極易散失，摻假香油則相反。另外，可取一滴香油放在水面上，純凈香油即可出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花，而摻假香油則會出現(xiàn)較厚的小油花。
●新鮮畜肉的鑒別 新鮮肉表面有一層薄薄的干燥表皮，色澤光潤，肉的剖面顏色隨種類、老嫩略有差異，牛肉最深，豬、羊肉較淺。剖面肉質(zhì)緊密，富有彈性，用手摁后再松開，能迅速恢復原狀，除帶有各種家畜肉的特有氣味外，稍帶有腥味。若肉色變褐或發(fā)綠，氣味不正，表明肉已變質(zhì)。盛夏季節(jié)，要注意變質(zhì)肉經(jīng)水反復沖洗后氣味可能不明顯，但肉色仍呈青色且彈性下降。
●假名酒的鑒別首先要看酒名、商標、生產(chǎn)廠家、酒瓶形狀，盡管假酒很像正宗的，但總在細微處顯得粗糙一些；還可以根據(jù)酒的香味來鑒別。
●假冒煙的鑒別要從煙的外觀與內(nèi)在質(zhì)量兩方面鑒別。從外觀上，一種是私自制版仿印名煙包裝，比較好認；一種是真包裝里裝著假煙，這就要先買一盒試看或者試抽。從內(nèi)在質(zhì)量上，冒牌煙一般長短粗細不一，與過濾嘴接合部位的煙絲較松散，過濾嘴棒長短不齊，鋼印也不整齊。
●臘腸鑒別劣質(zhì)臘腸一般無標簽或標簽內(nèi)容含糊不清，色澤灰暗、手摸潮濕，含有淀粉、豬血漿等，肉眼就能看到雜質(zhì)。另外，劣質(zhì)臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味；而優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
●水果罐頭鑒別如果外包裝印刷質(zhì)量差，標注內(nèi)容不全，未打生產(chǎn)日期鋼印，很可能是冒牌產(chǎn)品。質(zhì)量好的罐頭色澤自然、新鮮，塊形、大小基本一致。如金屬罐的內(nèi)外壁或罐蓋有生銹等現(xiàn)象，千萬不要購買和食用。
●在選購海鮮時，魚：眼睛明亮，魚鰓呈鮮紅色，魚鱗整齊、完好，魚身有光澤，富有彈性。剝殼蝦：蝦仁摸起來有彈性，無腥臭味。蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫且重量沉者肉較為豐厚。
●真假木耳辨識方法真木耳：可分背膠兩面，膠面顏色為黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色。表面光滑，密生柔軟的短毛，氣味微香，無異味。
假木耳：為棕褐色，上有白色附著物，質(zhì)地發(fā)酥，易潮濕帶黏性，組織紋理不清，品嘗后有異味�？趪L鑒別時，甜者可疑為摻糖，苦者可疑為摻堿，咸者可疑為摻鹽，苦澀者可疑為加礬。
●辨識真假胡椒粉真胡椒粉：是灰褐色粉末，具有純正濃郁的胡椒香氣，味道辛辣，粉末均勻，用手指頭摸，指頭不染顏色。若放入水中浸泡，其液上面為褐色，底下沉有棕褐色顆粒。
假胡椒粉：可能用米粉、玉米粉、糖、麥皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等雜物加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉。其粉末不均勻，香氣淡或根本無胡椒香氣，用手指頭蘸粉末摩擦，指頭馬上染黑。
●干貨：挑選時要先看顏色，例如買黑木耳要盡量挑選質(zhì)薄且塊大的。顏色過白的銀耳盡量不要買，因為很可能被硫磺熏過，沒有熏過的干貨顏色較暗且有深有淺。然后是聞氣味，硫磺熏過的干貨有刺鼻的氣味。因此，色澤鮮艷、有刺激性氣味的干貨不要買。
●水發(fā)貨：顧名思義就是用清水浸泡的腌制品或干制品，例如海參、牛百葉、魷魚等。有些不法商販為牟取暴利，使用工業(yè)氫氧化鈉(俗稱工業(yè)燒堿)、過氧化氫(俗稱雙氧水)、甲醛(其水溶液為福爾馬林)等國家明令禁止在食品中添加的藥物來發(fā)制水產(chǎn)品，消費者可通過眼看、鼻嗅、手摸來識別。被化工原料“特殊處理”過的水發(fā)貨色澤鮮亮、體積肥大，有刺鼻氣味，捏一捏很容易碎。
