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臺灣小伙北京開店記:只想做一碗地道鹵肉飯

2021-01-27 08:55:00
來源:中國新聞網(wǎng)
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  西單——北京人氣最旺的商業(yè)區(qū)之一,走出地鐵口,能看到一間綠白色調(diào)、掛著“臺灣鹵肉飯”“車輪餅”招牌的快餐。若誤以為這是又一家借“臺灣風(fēng)味”噱頭攬客的小吃店,就將錯過臺灣店主打磨多年的鹵肉飯了。

  “料理包嗎?我沒辦法接受那樣的味道!睆氖迨迨掷锝诱频赇伒男轮裥』镒雍x為說:“自己都不能接受的東西,我沒法抬頭挺胸告訴客人這是我店里的菜品!

  胡鈞為家中不少人在兩岸經(jīng)營餐廳。大概二十年前,原本在臺灣做餐飲的阿姨和姨丈來到北京,租下這個店面。起初是做泡沫紅茶店,慢慢轉(zhuǎn)型為快餐廳,改由胡鈞為的叔叔主理。胡鈞為2009年大學(xué)畢業(yè)后,也來當(dāng)副手。去年,叔叔因疫情沒回大陸,店鋪就由他和妻子操持。

  他說,念書時,每年暑假都來家里開在北京的飯館幫忙,也因此認(rèn)識了來自河北的大學(xué)生、當(dāng)時在飯館勤工儉學(xué)的妻子。他笑稱,那時就抱怨夏天洗盤子太熱、以后絕不做餐飲,不想還是進(jìn)了這行。

  “夏天熱得要死,排風(fēng)扇一開又吵得要命,這種環(huán)境下大家脾氣都不好,天天吼來吼去。而且快餐店毛利潤很低的,要是一點(diǎn)愛都沒有,真的做不下去!焙x為說,支持他把店做好的最大原因,“真的是我就想把它做好”。

  采訪時,正值午餐高峰期剛過。他坐下后,發(fā)現(xiàn)餐桌上有尚未來得及清潔的油點(diǎn),趕忙起身邊擦拭邊說“見笑了”。

  鹵肉飯、三杯雞、臺灣牛肉面等是店里的招牌菜,飲料柜中的蘋果西打、黑松沙士更添一分臺灣氣息。選這些產(chǎn)品,胡鈞為說,部分因?yàn)椤斑@是我老家的東西,想帶來這邊給大家嘗一嘗,看看會不會喜歡。”

  他自己最喜歡的還是鹵肉飯。剁細(xì)的五花肉經(jīng)過長時間熬煮,深紅油亮、肉汁濃郁,再澆至飽滿的白米飯上。一位食客在網(wǎng)上評價:“吃之前一定攪拌均勻,飯和鹵肉一起入口,滿滿的幸福感!”

  胡鈞為讀小學(xué)時,叔叔的鹵肉飯店在新竹開張,他就曾去幫忙。如今入了這行,還常向叔叔請教。至于對鹵肉飯的感情,“已經(jīng)融到骨子里了”。

  這碗家傳鹵肉飯,有什么講究或秘方?

  “最重要的是不要偷工減料吧?”胡鈞為回答:“吃的東西很誠實(shí),你給了什么樣的材料,它就會回饋相應(yīng)的味道。”

  不過,真聊起來,其實(shí)他對用哪種醬油、選哪家的五花肉、如何根據(jù)北京水的硬度調(diào)整烹飪方法等,都很挑剔。他相信做好越多的細(xì)節(jié),呈現(xiàn)的東西就越好。店里的米飯,也堅持厚鍋煮、透氣木桶儲存的傳統(tǒng)煮制辦法。顧客若來店里吃飯,可能會對平價套餐所配的米飯竟粒粒分明、微彈粘牙而感到意外。胡鈞為只說“賣點(diǎn)是鹵肉飯,飯不能胡來啊!

  堅持品質(zhì)的同時,價格卻沒太大變化。最近十年,鹵肉飯只漲了五塊錢(人民幣)。

  “這個有點(diǎn)后悔!焙x為扶額笑稱,一開始想用親民價讓生意好一些,哪想后來成本一直漲!坝植荒芡倒p料,就硬著頭皮做!彼膊幌胱觥昂枚F”的模式,還是希望服務(wù)更多人,得到大家認(rèn)可。

  前幾年兩岸關(guān)系不那么緊張、赴臺陸客還多時,常有去過臺灣的客人跟他說,店里的鹵肉飯和在臺灣吃到的一樣,并開玩笑“果然你們在賣黑松沙士這種‘奇怪’飲料”。還有老客人從十多年前他來店里起,就一直光顧。這些是他特別開心的事。

  前年店里生意蒸蒸日上,胡鈞為說自己一度“狂妄”,結(jié)果去年遭遇疫情,一下“打回原形”,開始反思是否不夠進(jìn)取。去年招工也不易,妻子和他一起支撐日常營業(yè),如今人氣已回升起來。

  幾年前,妻子覺得他太好說話、叔叔年紀(jì)又大了,就辭去工作幫他管理店鋪!熬蜎_著在這邊遇到了她,店也沒有白開!焙x為說。

  最近,他正開發(fā)一道咖喱菜式,妻子在向叔叔取經(jīng)做燒餅。胡鈞為說,很討厭同質(zhì)化,想做出經(jīng)得起考驗(yàn)的東西;即使一時不被接受,也會不斷嘗試創(chuàng)新!氨本┠敲创蟮氖袌觯衼碜晕搴暮5娜,一定有人會欣賞我的菜品!(完)

 

[責(zé)任編輯:楊永青]
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