蘇州城里的臺(tái)灣料理“府城”

　　中新網(wǎng)蘇州8月4日電 題：蘇州城里的臺(tái)灣料理“府城”

　　記者 鐘升

　　每天傍晚6點(diǎn)，蘇州城內(nèi)華燈初上。位于蘇州市高新區(qū)的府城料理店里，客人漸漸多了起來(lái)，一時(shí)間，普通話、蘇州方言、臺(tái)灣口音的點(diǎn)菜聲響成一片。對(duì)于客人們來(lái)說(shuō)，這家店是撫慰“肺腑之城”的地方，也寄托著對(duì)寶島的思念與憧憬。

　　店主吳東錦出生于臺(tái)灣臺(tái)南的一個(gè)廚師世家，長(zhǎng)輩中有8位廚師。本世紀(jì)初，吳東錦的父親與叔叔來(lái)到上海闖蕩，2007年，他也追尋著父輩的腳步來(lái)到大陸，幫忙在餐館里制作地道的臺(tái)南小吃。

　　一家人在大陸打拼的歲月轉(zhuǎn)瞬而過(guò)，叔叔的飯館在上海變得小有名氣，甚至不時(shí)在一些電視劇中出鏡。吳東錦也結(jié)識(shí)了一位大陸姑娘，組建了幸福的家庭，開(kāi)始想著開(kāi)一家屬于自己的餐廳。2013年，吳東錦和妻子前往蘇州游玩，蘇州濃厚的人文氣息和略帶古風(fēng)的生活方式勾起了吳東錦對(duì)故鄉(xiāng)臺(tái)南的懷念之情。

　　當(dāng)時(shí)蘇州的臺(tái)資經(jīng)濟(jì)正蓬勃發(fā)展，在蘇州工作、生活的臺(tái)商臺(tái)胞眾多，吳東錦卻發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐呐_(tái)菜飯店卻異常稀少�！爱�(dāng)時(shí)我就決定，要在蘇州開(kāi)一家臺(tái)菜飯店，用地道的臺(tái)灣味安撫異鄉(xiāng)臺(tái)灣人的臺(tái)灣胃�！�

　　走進(jìn)吳東錦的飯店，木制的屋檐、圍繞著餐桌的竹椅、墻上裝飾的竹藤醞釀出一種獨(dú)特的時(shí)代感，三杯雞、蚵仔煎等菜肴的香氣繚繞。從視覺(jué)和嗅覺(jué)上，令人恍然間覺(jué)得來(lái)到了臺(tái)南古城。吳東錦介紹：“整個(gè)飯店是按照上世紀(jì)五十年代臺(tái)灣南部漁村的風(fēng)情來(lái)設(shè)計(jì)的。這是最令我懷念的家鄉(xiāng)感覺(jué)，我想讓大家也能感受到�！睘榇耍瑓菛|錦取了家鄉(xiāng)臺(tái)南的古名“府城”作為飯店的名字。

　　為了找到合適的食材做出令客人滿意的臺(tái)菜，吳東錦北上東北尋雞肉、南下廈門(mén)買(mǎi)地瓜葉，足跡踏遍大半個(gè)大陸。有人勸他直接省事點(diǎn)直接從臺(tái)灣進(jìn)食材，他表示：“我們做的就是一口臺(tái)灣的平民味道，從臺(tái)灣進(jìn)食材價(jià)格就得提升，就不夠親民了。”

　　各個(gè)時(shí)節(jié)，吳東錦也會(huì)推出當(dāng)季的特色菜，春天有綠竹筍、端午時(shí)推出臺(tái)灣經(jīng)典的燒肉粽，“讓大家用胃來(lái)感受臺(tái)灣的四時(shí)”。一些在長(zhǎng)三角地區(qū)從事農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的臺(tái)商也把這里當(dāng)成自家農(nóng)產(chǎn)品的展銷臺(tái)，既幫助吳東錦解決了進(jìn)料的煩惱，又通過(guò)讓客人品嘗的方式，推銷了一把自家的產(chǎn)品。

　　每逢飯點(diǎn)，吳東錦總是穿行于餐桌之間，時(shí)而為客人端上剛出鍋菜肴，時(shí)而坐在桌前和客人們一道聊天、小酌，消解了彼此間的距離。菜品中，不少是吳東錦記憶中母親的拿手菜。上菜時(shí)，他常常說(shuō)：“來(lái)嘗嘗，這是我媽媽的味道�！绷钊烁惺艿郊业臏厍�。

　　經(jīng)過(guò)7年多的努力，如今的府城料理已從一開(kāi)始的臺(tái)灣客人占七成發(fā)展為如今大陸客人占七成，生意做到了周邊的上海嘉善、浙江嘉興等地。不少蘇州當(dāng)?shù)氐木用褚矎囊婚_(kāi)始的不習(xí)慣口味，到現(xiàn)在“天天來(lái)報(bào)到，把這當(dāng)做食堂一般”。

　　受新冠肺炎疫情影響，3月初府城料理復(fù)工時(shí)生意只有之前的三成。吳東錦表示：“盡管疫情期間餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，但不少臺(tái)灣同胞和當(dāng)?shù)鼐用穸紙?jiān)持來(lái)捧場(chǎng)，幫助飯店渡過(guò)難關(guān)�，F(xiàn)在情況已漸漸好轉(zhuǎn)，我們也會(huì)一直堅(jiān)持下去，繼續(xù)為大家奉上正宗的臺(tái)灣味道。”(完)