臺灣父子的十年美食緣與漳州情

　　　　何俊義在廚房烹飪。(圖片來源:《福建日報》 張輝 攝)

　　近日,漳州臺商投資區(qū)臺商聯(lián)誼會成立滿兩周年。一眾臺商來到位于角美鎮(zhèn)錦宅村的臺灣風味館,聚會慶祝。這家風味館,是當?shù)嘏_商聯(lián)誼時的不二選擇。

　　1999年,臺商父子何龍美與何俊義來到大陸創(chuàng)業(yè)。幾年后,他們從建筑業(yè)跨界到餐飲業(yè),在閩南小鎮(zhèn)角美開起臺灣風味館,致力于引入純正的“臺灣味”。當時待開發(fā)的角美還是落后閉塞的模樣。10年間,他們見證了角美快速崛起為臺商聚集的投資熱土。臺灣風味館,不僅供應(yīng)臺灣美食,也為八方來客提供情感互動平臺。臺灣味與人情味,充盈在客來客往間。

　　見證小鎮(zhèn)崛起 

　　餐飲業(yè),并非何龍美的本行。1999年,作為較早一批西進創(chuàng)業(yè)的臺商,何龍美來到大陸開辦建筑裝修公司,足跡遍及廈門、漳州、鞍山等地。2005年,臺商黃信輝打算將角美鎮(zhèn)錦宅村的一排店面規(guī)劃成美食一條街,招商時卻無人問津。

　　“當時的角美還是一個待開發(fā)的閩南小鎮(zhèn),錦宅更是前不著村后不著店的小鄉(xiāng)村,周邊是田地,人流量不足,沒有人看好這里。”何龍美負責這處店面的裝修,抱著試試看的態(tài)度,他接受了1000多平方米的店面,并開起一家臺灣風味館。此時的何俊義,正在廈門中山路經(jīng)營臺灣小吃排檔,也被招至麾下。

　　何龍美認為,臺商西進漸成趨勢,漳州必將成為承接臺資的重要區(qū)域,風味館前景可期。但一開始,現(xiàn)實就給了他澆了一盆涼水,偌大的風味館經(jīng)常門可羅雀,有時一天就幾個客人。

　　這時候,周圍的人開始勸說何龍美及時抽身而退。“幾個孩子一度跑回臺灣,許多人也笑話我,在這里開店,鐵定是賠本買賣。”何龍美不言棄,依然堅持用建筑業(yè)務(wù)的收入來補貼餐廳,“就這么放棄,覺得很丟臉。更重要的是,我對角美的前景依然看好”。

　　就這樣,何家的風味館磕磕絆絆地走過了10個年頭,同時見證著角美小鎮(zhèn)的崛起。2013年,漳州市臺商投資區(qū)正式成立,角美鎮(zhèn)成為其重要組成部分。臺商紛紛來到這里投資興業(yè),幾年間,臺商投資區(qū)已有臺企160多家,是福建省臺企較密集的區(qū)域之一。

　　“一棟棟廠房拔地而起,綜合商業(yè)體也在周邊落戶,曾經(jīng)人跡罕至的小鄉(xiāng)村,逆襲成為工商業(yè)集聚區(qū)�！庇H眼見證角美崛起歷程的何龍美說。2011年,他的臺灣風味館終于扭虧為盈。如今,這家風味館已成為周邊企業(yè)員工吃飯聚餐的首選,“一到飯點,門口就停了五十多輛汽車,高峰時吃飯還得排隊”。

　　當臺灣味“遇”到四海菜

　　把正宗臺灣味帶到大陸,是何家父子最初的愿景。但剛剛來大陸時,何俊義的廚藝卻是半桶水,僅僅會做燒鴨、魷魚羹等小吃。為此,他專門回到臺中學(xué)習(xí)臺菜烹飪技巧。慢慢地,他從一個門外漢變成了大廚。

　　“要保證正宗的臺灣風味,食材一定要足夠新鮮,調(diào)味料也要專門從臺灣帶過來�！焙慰×x說,每天早上他最愛做的事就是到附近的菜市場采購食材。如今,何俊義已經(jīng)能夠熟練地烹飪出地道的臺灣味,脆皮豬腳、泡菜桂花魚、三杯雞等招牌菜在食客中有口皆碑。

　　何俊義的菜單還在不斷更新�！耙挥锌�,我就回臺灣,品嘗各地新菜式,然后將其帶到大陸�！痹谶@個過程中,何俊義創(chuàng)出了不少新菜品,“虎皮釀肉”是他的代表作�；⑵ぜ饨肥谴箨憘鹘y(tǒng)名菜,何俊義為其融入新的元素,將腌制好的肉團塞進尖椒中,并調(diào)整味道,使其更加適合閩南人和臺灣人的口味。

　　何家臺灣風味館不僅有地道的臺灣味,還有來自五湖四海的多元風味。最初,何俊義對大陸的飲食文化不甚了解。但體驗到了大陸的“辣文化”后,何俊義自稱“三觀被刷新了”�！肮馐抢�,在不同的地域與菜系中,竟然有這么多的表現(xiàn)形式�！睘榱藢W(xué)習(xí)大陸烹飪技藝,何俊義跟著四川師傅學(xué)起了基本功,“刀工技法、如何判斷肉類的鮮度、調(diào)味和腌制手法有何講究,整整花了兩年時間,才熟練掌握”。

　　何家父子還制定了一條特殊的規(guī)定。每一個在臺灣風味館供職過的廚師,不管來自哪里,都要為餐館留下一道特色的家鄉(xiāng)經(jīng)典菜。何俊義希望借此收集到更多四海味。江西香鍋、安徽臭鱖魚、重慶鼎鍋幺妹鴨……臺灣味與四海菜在角美小鎮(zhèn)相映成趣。

　　父子倆的漳州朋友圈

　　68歲的退休教授葉兆宏是臺灣風味館的老主顧。盡管定居在廈門集美,但每次回到角美老家,他都要找何龍美坐一坐。讓葉兆宏難忘的,不僅僅是臺灣味,還有濃濃的人情味�！叭ツ晡覂鹤釉谶@里辦婚宴,臺灣父子提供了非常周到的服務(wù),還幫我們考慮該如何省錢。現(xiàn)在老家蓋房子,老何還發(fā)揮老本行優(yōu)勢,專門為我們介紹施工隊�！比~兆宏說。

　　“飯友慢慢都變成了好友。”何龍美說,通過臺灣風味館這個平臺,自己結(jié)交了不少好朋友,來這兒吃飯的食客,他一眼就能認出是哪個企業(yè)的員工。慢慢地,他有了自己的朋友圈。每周,廈門老教授到角美泡溫泉后,總會組團來到風味館吃飯聊天。何龍美喜歡與他們分享臺灣的趣事。何俊義也通過飯店感受到了濃濃的閩南人情味�？釔坩烎~的他,不僅有一眾釣友,還認了個當?shù)氐母蓩尅?/p>

　　如今,何家父子的臺灣風味館也成了當?shù)嘏_胞們聯(lián)絡(luò)感情的重要平臺。無論是接待客人,還是舉辦聯(lián)誼會,臺灣風味館都是他們的第一選擇。(張輝)