原標(biāo)題：北京胡同 烹制“臺灣味”

　　北京臺灣味

　　這是一片孕育著新機(jī)遇、新希望的熱土。兩岸關(guān)系和平發(fā)展帶來的紅利、 “一國兩制”創(chuàng)造的廣闊舞臺， 給臺港澳的年輕一代提供了前所未有的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)機(jī)遇。兩岸四地的年輕朋友們，正在這片沃土上施展才華，實(shí)現(xiàn)抱負(fù)，大顯身手，書寫屬于他們的歷史新篇。

　　去過臺灣的人，大多曾有過把夜市搬回家的沖動。那些冒著芝士的雞排、油光閃閃的大腸包小腸、金黃透亮的花枝丸、香氣四溢的燉排骨，令人直恨自己胃太小，真正能打包帶回的伴手禮反而成了一種將就。

　　幸而，隨著越來越多臺灣人來到大陸安居創(chuàng)業(yè)，這種“去了才能吃”的遺憾逐漸得到了釋懷。5月17日，小安和小立負(fù)責(zé)打理的“巷子口”臺式復(fù)合餐飲第三家分店在北京開業(yè)。這對定居北京十多年的臺灣夫妻，正把家鄉(xiāng)的爽口和甘甜，原汁原味地搬到這個距離寶島1700公里的城市。

　　鄉(xiāng)愁成就了“小城故事”

　　小安和小立的“北京故事”，可以說是伴著兩岸民間交流的腳步而開始的。小立是清華大學(xué)的首批臺生，小安則是早期駐點(diǎn)北京的臺灣記者。他們在這個異鄉(xiāng)城市相識相戀，而這里飛速發(fā)展所帶來的巨大商機(jī)，讓他們決心留下來當(dāng)一對“創(chuàng)客夫妻”。

　　談及創(chuàng)業(yè)的初衷，還要從那一口難忘的“臺灣味”說起。2008年以前的北京，不論臺灣人還是臺灣菜，都屬少見。小安的鄉(xiāng)愁，幾乎可以簡單歸結(jié)為一個字“饞”：“那時候聽說哪里有臺菜，甚至是類似的福建菜、閩南菜，我都會特別跑去吃，就是想吃一口家鄉(xiāng)味”。

　　2007年結(jié)婚之后，小安和小立在北京王府井開設(shè)了臺菜餐廳“小城故事”。因?yàn)閷ε_灣本土調(diào)料與特色原料的堅(jiān)持，熟悉臺灣菜的人都能在這里找到“對味”的感覺，這家餐廳很快成為許多臺灣人在北京的聚集地。然而，當(dāng)時王府井周邊的客流對于“臺菜”依然有些陌生，兩人的初次創(chuàng)業(yè)，在后續(xù)拓展上遇到了瓶頸。2012年，小女兒降生之后，這對“家里店里兩頭忙”的夫妻暫停了“小城故事”的營業(yè)。

　　近年來，隨著兩岸民間大交流時代的來臨，赴臺旅游的大陸人逐年遞增，“臺灣小吃”收獲了越來越多的粉絲。同時，大陸日益成熟的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，吸引了越來越多的臺灣年輕人登陸發(fā)展。小安和小立的第二次創(chuàng)業(yè)，就在這樣的新機(jī)遇下開始了。

　　“巷子口”的鹵肉飯便當(dāng)

　　2013年年末，臺式復(fù)合餐飲“巷子口”順利開張。同在北京的臺灣朋友為他們帶來了投資與幫助，幾位來自臺灣的年輕人也加入了團(tuán)隊(duì)。不再單打獨(dú)斗的小安夫婦，在一年半內(nèi)就將餐廳擴(kuò)張到3家分店，“巷子口”的臺灣味開始在京城飄香。

　　擴(kuò)張的成功，很大程度上也得益于餐廳在經(jīng)營、選址、定位等方面的創(chuàng)新。為了保持各分店的美味不走樣，“巷子口”在大興設(shè)立了一個面積約8畝地的中央廚房，所有餐點(diǎn)由一個大廚調(diào)味，統(tǒng)一配送后由分店烹制完成。這樣一來，各家連鎖店的廚房都能送出同一個口味的鹵肉飯、鹽酥雞和甜不辣。3家店鋪都選在居民樓或?qū)懽謽侵車�，以更為親民的便當(dāng)和小吃，吸引居民或上班族。

　　“巷子口”里的臺灣超市

　　除了口味，小安夫婦也希望將臺灣餐飲業(yè)熱情周到的服務(wù)優(yōu)勢，原汁原味地復(fù)制到每一家分店。甚至，客人在店里吃不夠還能回家自己做——餐廳中設(shè)置了“臺灣超市”，不同于一些進(jìn)口超市中販賣的旅游食品，貨架上的醬油膏、沙茶醬，冰柜里的貢丸和蛋餅皮，都是臺灣媽媽必備的調(diào)料與食材。

　　創(chuàng)業(yè)自然也會有苦辣酸甜。比如“用工難”問題，目前在北京從事服務(wù)行業(yè)的大多不是本地人。小安夫婦曾遇過不少員工們因各種原因請假返鄉(xiāng)，包括幫家里收割莊稼，或者“年紀(jì)輕輕的女孩子就說要回家相親”。小安說，這種情況常讓他十分驚訝。此外，如何培養(yǎng)長期員工，形成穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)，使員工們認(rèn)同并落實(shí)臺灣的服務(wù)理念，也是臺灣創(chuàng)客們需要面對的問題。