探訪臺(tái)灣深坑：百年臭豆腐遷徙折射兩岸人聚散離合

　　題:探訪臺(tái)灣深坑:百年“臭豆腐”遷徙折射兩岸人聚散離合

　　在兩岸,唯有這樣一種食物,能夠?qū)ⅰ俺簟迸c“香”強(qiáng)烈聚攏,于舌尖味蕾間電光火石,對(duì)撞沖攪,分離統(tǒng)一。在兩岸,或許也唯有這樣一種食物,其貌不揚(yáng),不拘形式,上得廳堂,入得小巷,隨處可見(jiàn),深居人心。它就是臭豆腐。

　　記者曾有幸于大陸間遍嘗臭豆腐:長(zhǎng)沙重辛匯辣,食客舌頭打卷;南京因南北交匯,調(diào)味不偏不倚,厚薄兼顧;再往南,如蘇南、浙江紹興,中間搗孔,醬菜齊上,甜而不膩。

　　在臺(tái)灣,掛以“臭豆腐”招牌的店家比比皆是,但最知名的還是新北市深坑的“臭豆腐一條街”:人未到,“臭”先至;街道不足百米,兩側(cè)云集數(shù)十家豆腐主題店,蒸、烤、煎、炸、燜、燙、燴、煲、冰;塊、片、條、串、卷、羹、絲、干、盒;從做法到外形,“臭豆腐”由不離其宗的簡(jiǎn)單大豆,衍生出萬(wàn)千變化。

　　在這里隨機(jī)嘗一塊麻辣豆腐,外韌里軟,內(nèi)富孔隙,鮮嫩多汁。近聞臭味撲鼻,咬下香濃四溢。

　　在遠(yuǎn)近“臭”名昭著的深坑,提及“臭豆腐史”,店老板們都能閑聊兩句。

　　門牌掛著“五十年代古早(意為‘很久以前’)味枝仔冰”,迎客20年的“大胖子”店如今新開(kāi)發(fā)了“豆腐冰激凌”,深博陸客歡迎。

　　老板陳俊宏記得,“臭豆腐”原是“外來(lái)者”,“煙熏豆腐”才是深坑“原味”。說(shuō)到本地原本也是來(lái)自大陸的“正統(tǒng)”后裔,他指向隔壁,“喏,就是那家�！�

　　據(jù)當(dāng)?shù)厝擞涊d,清光緒年間,福建泉州安溪居民因旱災(zāi)求生存,大舉赴臺(tái)墾荒,于深坑落根,豆腐業(yè)興起,以“煙熏味”紅極一時(shí)。又有記載,1949年湖南籍老兵李名傳將臭豆腐帶入臺(tái)灣,不斷改良,發(fā)展至今。

　　今天的深坑,已辨不清“鼻祖”與“新進(jìn)”,一塊小小的“御青方”幻化出百種做法,千種滋味,人們對(duì)豆腐的幻想發(fā)揮至極。

　　食物的遷徙、融合、發(fā)散,牽動(dòng)著人的聚散、離合。早年,深坑“養(yǎng)在深閨”,“云深不知處”,如今,“豆臭不怕巷子深”,陸客如云。

　　古宅有百年歷史的“六嬸婆”,老店新發(fā),自創(chuàng)添加三杯雞澆頭的“三杯臭豆腐”,對(duì)準(zhǔn)陸客市場(chǎng)。晚間九時(shí),食客漸散,老板娘仍在穿梭忙碌、翻頁(yè)算賬、頭也不抬:“來(lái)的大陸客人,能占到三分之一�！�

　　其正對(duì)面的“古早昔”經(jīng)營(yíng)20多年,老板時(shí)常不在,他被大陸業(yè)者請(qǐng)來(lái)請(qǐng)去,盛邀其赴大陸開(kāi)分店。大堂工作人員曾愉婷張開(kāi)雙臂,形容生意高峰時(shí):“整間都是陸客”。

　　臭豆腐是兩岸人難忘味道,兩地人也在加速融入這里。深坑老板、員工多是臺(tái)灣當(dāng)?shù)厝?不少人的“另一半”來(lái)自大陸。

　　在路口第一家“金大鼎”,廣西桂林人馬送容麻利地翻轉(zhuǎn)炭烤豆腐,切開(kāi)松軟外皮,塞入泡菜,灑花生粉。

　　多年前,她遠(yuǎn)嫁這里,連方言都聽(tīng)不懂。現(xiàn)在,每逢當(dāng)?shù)厥晨妥呓?她總是熟練地用閩南語(yǔ)相問(wèn):“來(lái)急掛(來(lái)一串)?”(完)