臺(tái)灣美食家：“眷村菜”代表著一種集體記憶

　　臺(tái)灣著名美食家、作家焦桐30日做客廣東東莞“文化周末大講壇”，為東莞市民帶來(lái)“臺(tái)灣味道”公益講座。香港知名傳媒人馬家輝，臺(tái)灣著名學(xué)者楊照作為主持受邀出席，與焦桐一起共同解讀兩岸飲食文化的生成和變遷。

　　焦桐，1956年生于臺(tái)灣高雄市，曾編導(dǎo)話劇在臺(tái)北公演，已出版著作包括散文《我的房事》、《在世界的邊緣》、《臺(tái)灣味道》及詩(shī)集、童話、論述三十余種。此次焦桐來(lái)東莞文化周末大講壇，與馬家輝、楊照一起，共同解讀兩岸飲食文化。

　　焦桐表示，臺(tái)灣飲食文化，原本是以閩南為主，1949年后，一百多萬(wàn)的外省新移民同時(shí)來(lái)到臺(tái)灣，帶來(lái)各個(gè)地方不同菜式，這些不同飲食習(xí)慣和飲食文化在臺(tái)灣傳承發(fā)展，變成當(dāng)時(shí)很有特色的一個(gè)菜式——眷村菜，“眷村”是當(dāng)時(shí)臺(tái)灣新移民居住的地方。

　　焦桐從臺(tái)灣飲食文化的演變?nèi)胧�，講述了臺(tái)灣人對(duì)飲食特殊感情。焦桐表示，對(duì)于當(dāng)時(shí)很多臺(tái)灣新移民來(lái)說(shuō)，吃家鄉(xiāng)菜就是對(duì)思念家鄉(xiāng)唯一方式，很多人只能通過(guò)家鄉(xiāng)味道一解鄉(xiāng)愁，“眷村菜”代表著那些人的集體記憶。然而，隨著時(shí)間流逝，臺(tái)灣又漸漸演變出許多獨(dú)有的飲食，例如在臺(tái)灣有“福州面”、“蒙古烤肉”等，這些菜式在當(dāng)?shù)囟际菦](méi)有的，這也是一種有趣的發(fā)展。

　　楊照表示，臺(tái)灣美食為什么這么豐富，因?yàn)檫@里匯聚了來(lái)自大江南北，各地的不同人，這些人通過(guò)家鄉(xiāng)的菜，想象自己的家鄉(xiāng)。一個(gè)川菜館里同時(shí)還賣客家菜，這是臺(tái)灣獨(dú)有的有趣現(xiàn)象。