說(shuō)到臺(tái)灣小吃，很多人都會(huì)有這樣的印象：排隊(duì)越長(zhǎng)的小攤，賣的越是美味！若按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，高雄人余淑琴在廈門投資的四海游龍鍋貼店，定可納入美味級(jí)別。這家位于第一醫(yī)院附近的小吃店，雖然經(jīng)營(yíng)時(shí)間還不算長(zhǎng)，但開(kāi)業(yè)不久就有了排隊(duì)等候的壯觀場(chǎng)面。
“無(wú)殼蝸�！钡綍r(shí)尚餐吧
鍋貼，也就是大陸俗稱的煎餃，本是北方人喜好的一種食物，卻在善做“吃學(xué)問(wèn)”的臺(tái)灣人手中，做出了新花樣。余淑琴的鍋貼，也不是自己獨(dú)創(chuàng)的，而是承襲自臺(tái)北中和菜市場(chǎng)的無(wú)名小攤。余淑琴笑稱，“我們?cè)?jīng)被稱為是‘無(wú)殼蝸牛’”。
小攤名號(hào)響亮了，自然發(fā)展出自己的專屬品牌，這也符合臺(tái)灣小吃的成長(zhǎng)過(guò)程。但如今靠鍋貼起家的四海游龍，在大陸上海、江蘇等地已經(jīng)有90多家專賣店，這個(gè)速度著實(shí)有點(diǎn)出人意料。
和其他小吃店主打傳統(tǒng)、古色古香的風(fēng)格不同，余淑琴的店裝潢時(shí)尚、溫馨，完全不像是賣小吃，反倒是走“小資咖啡館”的風(fēng)格，這是余淑琴的堅(jiān)持。從事室內(nèi)設(shè)計(jì)多年的余淑琴知道，美味不單是“做”出來(lái)，更需要一個(gè)溫馨的環(huán)境來(lái)享用。所以，余淑琴運(yùn)用時(shí)尚元素，打造出一個(gè)現(xiàn)代餐吧。
利用“臺(tái)味”打開(kāi)市場(chǎng)
余淑琴的店還有一個(gè)非常突出的特點(diǎn)，即 “臺(tái)味”濃厚�！皬B門人喜歡新鮮的、外來(lái)的事物，很多人都被我們的裝修、彩圖吸引，進(jìn)來(lái)試試味道，很快就愛(ài)上了這里。”余淑琴說(shuō)。
“開(kāi)業(yè)的那一天，一大堆人排隊(duì)等著買我們的鍋貼酸辣湯，有人說(shuō)，你們的鍋貼比我們東北的還好吃�！睘榱吮ＷC鍋貼的味道統(tǒng)一，余淑琴引入“中央廚房統(tǒng)一配送”模式，從公司運(yùn)來(lái)的半成品放在冰柜里，等顧客需要的時(shí)候再稍微加工便可食用。余淑琴說(shuō)，這樣，無(wú)論在臺(tái)北還是在上海、廈門，顧客吃到的都是相同口味的鍋貼。余淑琴自曝：“這也是四海游龍火爆這么多年的秘訣之一。統(tǒng)一的味道，讓很多老顧客念念不忘！”
追求“高而不貴”平價(jià)消費(fèi)
來(lái)自高雄的余淑琴，念念不忘六合夜市里的花樣小吃。海蠣煎、石頭餅是她的最愛(ài)，嗜好各類美食的她，還曾經(jīng)為了吃一碗紅燒鰻魚羹，特地開(kāi)兩個(gè)小時(shí)的車到北部基隆的廟口夜市。
正是有這種執(zhí)著，余淑琴太知道小吃地道口味的重要性。盡管此前涌到廈門投資臺(tái)灣小吃的人戰(zhàn)績(jī)不佳，但學(xué)酒店經(jīng)營(yíng)管理出身的余淑琴，對(duì)于自己充滿信心。
“以前，很多人對(duì)臺(tái)灣小吃的印象就是貴！而如今我們就要顛覆這個(gè)印象！”余淑琴說(shuō)，此前，四海游龍的臺(tái)灣負(fù)責(zé)人在蘇州考察市場(chǎng)，和計(jì)程車司機(jī)聊天，司機(jī)說(shuō)看到裝修得那么好的鍋貼店，都不敢進(jìn)去，“覺(jué)得東西會(huì)很貴”。于是，“高而不貴”成為四海游龍大陸所有門店的醒目招牌。
此外，和臺(tái)灣許多百年老店不同，四海游龍走的是年輕化的路線，就連店員都是90后�！俺瘹狻保怯嗍缜傧胍獛Ыo廈門消費(fèi)者的另一個(gè)特色。
既然到了廈門發(fā)展，余淑琴自然也希望培養(yǎng)出忠實(shí)的本地顧客，于是研發(fā)適合本地的口味，成為她新的挑戰(zhàn)�？紤]到福建人比較喜歡吃米飯的特點(diǎn)，店里還特地增加了鹵肉飯等臺(tái)灣特色套餐，“還有很多小點(diǎn)心，這些都是上海店沒(méi)有的，未來(lái)，我們也會(huì)不斷增加新的口味，貼近廈門人的需求�！�(記者 張燕娟 見(jiàn)習(xí)記者 楊思萍)
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[ 責(zé)任編輯：張曉靜 ]
