紐約時(shí)報(bào):中國(guó)人飲食西化助長(zhǎng)溫室氣體排放

【美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》12月23日文章】題：在中國(guó)尋找本土英雄(作者 詹妮弗·劉)

在北京我家附近的超市，我注意到進(jìn)口商品的數(shù)量越來(lái)越多：先是新西蘭的乳制品，接著是波爾多葡萄酒；最近掀起熱潮的則是意大利橄欖油。作為一名廚師，我遺憾地看到中國(guó)人在國(guó)家繁榮發(fā)展的同時(shí)，飲食也變得越來(lái)越西化。

我也開(kāi)始擔(dān)心，中國(guó)人新的飲食習(xí)慣正在助長(zhǎng)溫室氣體的排放。在美國(guó)和歐洲出現(xiàn)了努力減少碳排放、吃本地產(chǎn)食品的運(yùn)動(dòng)，中國(guó)人卻因種種新選擇而欣喜若狂，無(wú)暇顧及他們給地球造成的損害。

在中國(guó)的農(nóng)村地區(qū)，有跡象表明氣候變化已經(jīng)開(kāi)始破壞收成。我和未婚夫常去長(zhǎng)城附近的一個(gè)村子度周末，在那里，種玉米的農(nóng)戶(hù)抱怨說(shuō)，今年夏天的雨比往年遲來(lái)了6周，而冬天變得越來(lái)越暖和。一條緊挨著長(zhǎng)城流過(guò)的小溪已經(jīng)干涸。農(nóng)民說(shuō)，雪下得也少了。

氣候變化影響到全國(guó)各地的農(nóng)民：今年，中國(guó)經(jīng)歷了10年來(lái)最嚴(yán)重的干旱，數(shù)千萬(wàn)農(nóng)民面臨缺水困境。與此同時(shí)，今年夏天，暴雨使中國(guó)南部農(nóng)村遭受水災(zāi)，數(shù)以百計(jì)的人喪生。

大約10年前，中國(guó)許多北方人冬天吃的唯一蔬菜是大白菜。如今，北京年輕人的錢(qián)包鼓鼓的，冰箱里塞滿(mǎn)了來(lái)自中國(guó)南方的蔬菜、東南亞的水果和澳大利亞的海鮮。

在傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪中，肉的用量通常不大，但中國(guó)人現(xiàn)在要求吃更多的肉，由此導(dǎo)致整片的森林被伐，甲烷排放量增多。隨著越來(lái)越多的中國(guó)人放棄水果和茶，轉(zhuǎn)而青睞奧利奧餅干和可口可樂(lè)，更多的工廠(chǎng)(其中許多靠煤來(lái)提供動(dòng)力)開(kāi)始生產(chǎn)加工食品和飲料。

我當(dāng)然理解，在數(shù)十年的物質(zhì)匱乏后，中國(guó)人急于享受在美國(guó)人看來(lái)很普通的各種奢侈的飲食新方式。但中國(guó)人應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚(yáng)已陪伴他們多個(gè)世紀(jì)的傳統(tǒng)烹飪法。

傳統(tǒng)的中國(guó)大廚堪稱(chēng)世界上最為足智多謀的大廚。他們用花椒和泡菜等調(diào)料調(diào)味，最大限度地利用手頭的肉，包括骨頭和軟骨。在全球變暖之時(shí)，這些大廚沿襲的傳統(tǒng)應(yīng)該成為中國(guó)新一代年輕而富有的城市居民的榜樣：通過(guò)盡量利用本地產(chǎn)品、謹(jǐn)防浪費(fèi)，他們保護(hù)的不僅是一種了不起的烹飪法，也是我們的星球。

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