深度｜方便面30年浮沉錄：打敗所有食品成春運(yùn)明星款

　　一說(shuō)到春運(yùn)，人們會(huì)瞬間聯(lián)想到的，除了擁擠的火車，大概就是一碗熱氣騰騰的方便面了。

　　作為世界上僅次于面包的第二大主食類產(chǎn)品，方便面獲得了也許是一種食品所能達(dá)到的最高榮譽(yù)，它被譽(yù)為20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一，深刻地影響了全球幾十億人的飲食生活，并在各種抗災(zāi)救援活動(dòng)中發(fā)揮著重要作用。

　　中國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，外來(lái)引進(jìn)的方便面伴隨了幾代人的成長(zhǎng)記憶，更伴隨了每年春運(yùn)大潮中幾億人的漫漫歸途。

　　根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)是世界上最大的方便面生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，每年要消費(fèi)400億包方便面，占全球總需求的40%，平均每天有1億多包方便面被打開(kāi)，每一秒鐘就有1268人不斷加入方便面的用餐大軍中。而春運(yùn)則是一年中最大的消費(fèi)高峰。

　　但隨著餐飲日漸發(fā)達(dá)、生活水平逐步提高，方便面已不再是“方便、快捷、美味”的唯一選擇，整個(gè)行業(yè)也在近幾年呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)的國(guó)民食品似乎正在走向衰落。

此圖來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

方便面的春運(yùn)崛起

　　1月13日，春運(yùn)首日，“地球上最大的人類遷移”又一次吹響了集結(jié)號(hào)。深圳火車站站前廣場(chǎng)人潮涌動(dòng)，隨處可見(jiàn)方便面的身影。

　　一幫來(lái)自遼寧丹東的大叔準(zhǔn)備了整箱的方便面和整箱的啤酒，陪伴他們度過(guò)37小時(shí)的漫長(zhǎng)旅程。因?yàn)閮r(jià)格便宜，他們選擇以方便面為主食，以花生、雞爪為零食，以酒助興，在飛馳的列車上共享“流動(dòng)的盛宴”。

　　這也是環(huán)衛(wèi)工人葉大爺最累的時(shí)候。他正一手拿著十幾個(gè)泡面紙箱，另一手拿著掃把和簸箕在廣場(chǎng)上巡視。紅色、綠色、橙色、紫色的包裝箱，顯示它們?cè)�分別收納過(guò)12桶紅燒牛肉面、香菇燉雞面、香辣牛肉面以及老壇酸菜牛肉面。每逢春運(yùn)，這些五彩斑斕的紙箱便會(huì)越來(lái)越頻繁地與他相見(jiàn)。

　　在長(zhǎng)途列車進(jìn)站口附近的便利店，數(shù)十桶方便面整齊地碼放在顯眼的位置，有常見(jiàn)的幾種方便面，也有融入各地特色的方便面衍生品：重慶酸辣粉、武漢熱干面、云南過(guò)橋米錢……

　　這里的所有商店，無(wú)論叫什么名字，幾乎都在賣著方便面。

　　在一家名叫“誠(chéng)德堂藥房”的藥店里，首先映入眼簾的不是藥，而是整排貨架的方便面。幾步之遙的報(bào)刊亭老板則直接表示他主業(yè)賣報(bào)紙，副業(yè)賣方便面，因?yàn)榉奖忝妗疤貏e好賣”。

　　康師傅深圳部訂單主管高怡告訴深晚記者，每年一到春運(yùn)期間，方便面的銷售量就會(huì)上升20%~30%，而在高鐵出現(xiàn)之前，甚至可達(dá)到平時(shí)銷量的兩倍。

　　在深圳火車站，每一刻，都有大量的方便面從便利店、報(bào)刊亭和藥店出發(fā)，經(jīng)過(guò)安檢口傳送帶X光的照射，在幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)，被撕去包裝、揭開(kāi)蓋子、倒上配料、加入熱水，然后飄出開(kāi)往全國(guó)各地的列車上那股最熟悉的味道。

　　今年春運(yùn)，至少有3億人將在方便面的味道中度過(guò)旅途。

10年吃3000包方便面的火車�？�

　　方便面成為春運(yùn)爆款，最初也是始于一次火車之旅。

　　1991年的一天，一個(gè)31歲的臺(tái)灣青年關(guān)閉了內(nèi)蒙古的一個(gè)工廠，坐上了回北京的火車。彼時(shí)，他已賠光了3年前從臺(tái)灣帶來(lái)投資創(chuàng)業(yè)的1.5億新臺(tái)幣。車程長(zhǎng)達(dá)18個(gè)小時(shí)，期間他泡了一碗從臺(tái)灣帶來(lái)的統(tǒng)一方便面，沒(méi)想到引來(lái)了很多好奇的目光，大家對(duì)于這種用熱水一泡就能吃的面表現(xiàn)出了濃厚的興趣。他腦海中突然靈光一現(xiàn)，要是向火車上的乘客們出售這種方便面，一定會(huì)大受歡迎。

　　不久后，青年便帶著800萬(wàn)美元，再次來(lái)到大陸，在天津創(chuàng)立了一家公司，專門研發(fā)符合大陸人口味的方便面。

　　1992年8月21日，中國(guó)第一個(gè)配有醬料包的碗裝方便面誕生了，就是后來(lái)遍布全國(guó)的康師傅紅燒牛肉面。這位青年就是康師傅的創(chuàng)始人魏應(yīng)行，他當(dāng)時(shí)未曾想到，“康師傅”的上市，將引爆一個(gè)世界上最大的方便面市場(chǎng)。

　　從1993年開(kāi)始，中國(guó)的方便面產(chǎn)業(yè)連續(xù)18年以年增20%的速度迅猛增長(zhǎng)，到2011年，年產(chǎn)量已達(dá)到483.8億包，占全球產(chǎn)量的一半。

　　74歲的自由攝影師王福春觀察到，方便面在火車上盛行，正是從90年代初開(kāi)始的。他曾是一名鐵路檢車員，常年跟著火車跑。1977年偶然開(kāi)始拍攝火車上的見(jiàn)聞，第二年迎來(lái)改革開(kāi)放，王福春沒(méi)有想到，這會(huì)給他鏡頭下的所有事物都帶來(lái)日新月異的變化，使得他一路拍到現(xiàn)在拍了整整40年。他將部分拍攝火車的照片整理成書(shū)出版，名叫《火車上的中國(guó)人》，后因此成名獲獎(jiǎng)。

　　40年來(lái)，王福春用鏡頭記錄下中國(guó)鐵路車廂里的時(shí)代變遷，也見(jiàn)證了在這一狹小空間里，方便面從無(wú)到有再到普及的過(guò)程，而他本人在火車上吃過(guò)的方便面更是數(shù)不勝數(shù)。

　　在他的印象中，上世紀(jì)80年代，火車上就開(kāi)始出現(xiàn)方便面了，但種類和數(shù)量都比較少，吃的人也很少，而且還得自帶鋁制飯盒，因?yàn)楫?dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)只有幾毛錢一包的袋裝面。

　　到了上世紀(jì)90年代，隨著碗裝面的誕生，火車上不管男女老少都會(huì)吃方便面，有時(shí)甚至能看到乘客一排排坐著吃，場(chǎng)面非常壯觀。讓他覺(jué)得有意思的是，方便面剛興起時(shí)，大家都覺(jué)得挺新鮮，因“方便”有上廁所之意，旅客們嘮嗑時(shí)會(huì)拿這個(gè)來(lái)逗趣：“方便面，吃完就便！”

　　因常駐火車，王福春吃的方便面比一般人都要多得多。90年代，他每年跑幾百次列車，幾乎天天在火車上，每天吃一兩包方便面。如果按每年吃300包計(jì)算，那10年他至少吃了3000包方便面，“這么多年我都吃老了”。

　　1月3日，王福春從吉林坐動(dòng)車回北京，途中同行的朋友問(wèn)他吃不吃方便面，王福春連連擺手拒絕：“我吃傷了�！�2000年后，他幾乎沒(méi)有再碰過(guò)方便面，至今一聞到味就難受，總是讓他想起90年代末擁擠不堪氣味渾濁的綠皮火車。

　　王福春記憶深處的這股方便面味，隨著中國(guó)的發(fā)展速度，在火車上一路蔓延至今。改革開(kāi)放39年，“車提速了，人也提速了”，而方便面則是現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的最佳證明。

風(fēng)靡校園的美食

　　在物質(zhì)匱乏的年代，方便面的引進(jìn)給中國(guó)人帶來(lái)了新的味蕾體驗(yàn)。對(duì)于很多孩童來(lái)說(shuō)，能吃到一包美味噴香的方便面，就是當(dāng)時(shí)最有幸福感的事情。

　　“方便面在我小時(shí)候可是高級(jí)食品。”來(lái)自江西九江的80后張?zhí)煲蓟貞�，小時(shí)候?yàn)榱四艹陨弦豢诜奖忝�，他曾想盡了各種辦法去掙錢，比如賣掉贏來(lái)的玻璃球，到處搜集廢銅爛鐵，或者周末早上挑著蔬菜到集市上去賣。

　　他至今記得小學(xué)第一次吃方便面時(shí)那種心跳加速的興奮感。那次他跟小伙伴玩，贏了幾十個(gè)玻璃球，再1毛5一個(gè)賣出去，一共賺了5毛錢。他立即拿著這筆“巨款”飛奔至村口小賣鋪，踮著腳遞上皺巴巴的5毛錢，換回一包北京方便面，然后再飛速跑回家捏碎干吃。

　　先隔著包裝紙把面餅細(xì)細(xì)捏碎，再撕開(kāi)封口，把調(diào)料灑進(jìn)去，然后握緊封口使勁搖兩下，一打開(kāi)，抓起一撮就仰著頭往嘴里送，“那叫一個(gè)香！”最后還要把手指上沾的調(diào)料舔干凈。

　　吃完人生第一桶金買來(lái)的第一包方便面，張?zhí)煲加X(jué)得不過(guò)癮，他突然很后悔為什么不泡著吃，他想知道方便面泡著吃是什么味道。于是攢錢買了第二包方便面，他用熱水泡來(lái)吃，可是吃完又糾結(jié)，為什么不干吃呢？從此他便陷入到底要干吃還是泡著吃的無(wú)限循環(huán)中，直到多年后出了一款雙面餅多調(diào)料包的方便面，才徹底解決了這個(gè)終極難題。

　　20年過(guò)去了，張?zhí)煲贾两駸o(wú)法在這兩種吃法中決出勝負(fù)，但他已不需要糾結(jié)這個(gè)問(wèn)題了。他在家中常備方便面，每當(dāng)凌晨?jī)牲c(diǎn)肚餓時(shí)，便煮來(lái)當(dāng)夜宵暖胃。

　　對(duì)于干吃方便面，1993年出生于內(nèi)蒙古的東北人陳彥志同樣有著深刻的記憶。如今已工作3年的他，依然懷念初高中常拿來(lái)干吃的幸運(yùn)方便面，并清楚地記得這是一個(gè)在鎮(zhèn)江生產(chǎn)的新加坡品牌，80年代后期以泡面的身份宣傳進(jìn)入中國(guó)，結(jié)果卻在零食短缺的情況下被當(dāng)作干脆面風(fēng)靡校園。

　　“那時(shí)候上課，老師在臺(tái)上講課，我們?cè)诘紫氯耸忠话�‘幸運(yùn)面’，時(shí)不時(shí)拿一點(diǎn)含在嘴里，偷偷地嚼咽�！标悘┲纠L聲繪色地回憶這段少年時(shí)光。

　　后來(lái)他到湖北上大學(xué)，發(fā)現(xiàn)在當(dāng)?shù)刭I不到小雞燉蘑菇和酸菜燉排骨這兩種東北常見(jiàn)的方便面，取而代之的是當(dāng)?shù)厝讼矚g的香菇燉雞和老壇酸菜口味。于是，他偶爾會(huì)從家里買一些小雞燉蘑菇面帶到學(xué)校，但舍友們普遍吃不慣，只有他一個(gè)人吃得很香，“感覺(jué)有點(diǎn)家的味道�！�

　　這個(gè)“家的味道”源于中學(xué)時(shí)期，他在家里經(jīng)常煮方便面吃，在里面放入雞蛋、火腿腸、金針菇甚至辣條一起煮，別有一番風(fēng)味。這樣吃了好幾年，直到有一次他煮了一大碗，只吃了兩口就吃不下了，突然感到一陣失落：這泡面咋不好吃了呢？

　　從小學(xué)用攢了好久的5毛錢買的小少爺干脆面，到中學(xué)時(shí)期經(jīng)常上課偷吃的幸運(yùn)方便面，再到大學(xué)時(shí)偶爾回味鄉(xiāng)情的“小雞燉蘑菇”，方便面伴隨了陳彥志的整個(gè)學(xué)生時(shí)代，他對(duì)方便面的態(tài)度也隨著年紀(jì)增長(zhǎng)和物質(zhì)豐富，而漸漸發(fā)生了變化。

　　小時(shí)候他曾經(jīng)發(fā)誓，以后有錢了，一定要天天吃方便面。如今，他終于過(guò)上了有錢的日子，卻不再愛(ài)吃方便面了。2016年3月，陳彥志初來(lái)深圳工作租房，為了贈(zèng)送的飯盒買了5包裝的方便面，不久前發(fā)現(xiàn)過(guò)期了，還剩下3包沒(méi)吃，全扔了。

災(zāi)區(qū)的泡面記憶

　　在陳彥志看來(lái)，小時(shí)候沒(méi)什么吃的，才覺(jué)得方便面是人間美味，現(xiàn)在餐飲這么發(fā)達(dá)，外賣這么便捷，自己又會(huì)做飯，“可以替代泡面的東西太多了”。但在各種抗災(zāi)救援活動(dòng)中，方便面至今發(fā)揮著不可取代的重要作用。1998年特大洪水，康師傅重慶分部捐助了1000箱方便面支援災(zāi)區(qū)；2008年汶川地震，70萬(wàn)份方便面及時(shí)抵達(dá)災(zāi)區(qū)一線；2010年青海玉樹(shù)地震，災(zāi)區(qū)收到企業(yè)援助的55萬(wàn)份方便面；2014年云南魯?shù)榈卣�，僅康師傅一家企業(yè)就捐贈(zèng)了8100箱方便面……

　　歷年來(lái)的重大災(zāi)害，方便面從未缺席救援的身影，同時(shí)也因“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”等不良名聲而飽受爭(zhēng)議，為什么救災(zāi)一定要用方便面呢？

　　經(jīng)歷過(guò)3次地震救援的職業(yè)公益人余浩向深晚記者解釋了個(gè)中原因：首先，災(zāi)害發(fā)生后，往往不具備做飯的食材和條件，需要便于運(yùn)輸攜帶的速食品進(jìn)行應(yīng)急救援；其次，一般災(zāi)害發(fā)生后會(huì)有大雨，大雨之后會(huì)降溫，人們需要吃一些熱食，比起餅干面包，方便面的熱量更高；第三，災(zāi)區(qū)的水可能發(fā)生污染，在未經(jīng)檢測(cè)前不能使用，而燒水泡面是一個(gè)簡(jiǎn)單又省時(shí)的過(guò)程，因此救援物資一般首選方便面和礦泉水的搭配。

　　在緊急救援階段，時(shí)間就是生命。“不要說(shuō)做飯了，救援人員經(jīng)常連吃飯的時(shí)間都沒(méi)有。”在參與雅安地震救援時(shí)，余浩就曾累到端著方便面睡著。

　　2013年4月21日，雅安地震發(fā)生的第二天，在當(dāng)?shù)刈x大學(xué)的余浩趕了一天的路到達(dá)廬山，在廬山中學(xué)臨時(shí)搭了帳篷，“一晚沒(méi)睡好”。次日一早就加入了救援團(tuán)隊(duì)，白天下了一天的雨，晚上又來(lái)了很多物資，一直沒(méi)怎么休息。到了第三天，他有點(diǎn)熬不住了，吃飯時(shí)靠著墻壁坐在地上，扒了兩口面，喝了口湯，身體得到放松后，端著方便面就睡著了。睡醒之后，手里還端著方便面，但面條泡脹了，湯也冷了，趕緊扒幾口吃完又繼續(xù)工作。

　　“平時(shí)要是泡的時(shí)間長(zhǎng)了我肯定吃不下，但那個(gè)時(shí)候有泡面吃就不錯(cuò)了�！�余浩覺(jué)得，在災(zāi)區(qū)那樣惡劣的環(huán)境下，方便面幾乎可以算得上美食了。

　　余浩第一次在災(zāi)區(qū)吃方便面是汶川大地震的時(shí)候。當(dāng)時(shí)，年尚15歲的他在地震發(fā)生后第三天，從學(xué)校趕回了已成孤島的汶川家中，吃了幾天稀粥后，他記得送進(jìn)來(lái)第一批物資就是方便面，每家每戶先是一包包地領(lǐng)，后來(lái)是一箱箱地領(lǐng)，整個(gè)救援期間他吃了各種各樣的方便面，有大陸的，有臺(tái)灣的，有香港的，也有日本的。

“祖國(guó)的味道”

　　近幾年來(lái)，隨著國(guó)民消費(fèi)升級(jí)和外賣平臺(tái)的崛起，方便面產(chǎn)業(yè)開(kāi)始呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢(shì)。在剛剛過(guò)去的2016年，全國(guó)22家大型方便面生產(chǎn)企業(yè)中，有6家因虧損嚴(yán)重退出市場(chǎng)，13家產(chǎn)量嚴(yán)重下跌，連康師傅、統(tǒng)一、今麥郎這些行業(yè)巨頭也難逃厄運(yùn)。

　　1月10日，過(guò)完寒假的萬(wàn)雅欣離開(kāi)廣州的家，帶著兩大包方便面，飛往美國(guó)加州的一所私立高中上學(xué)。元旦期間，網(wǎng)上突然傳出臺(tái)灣康師傅解散的消息，讓很多人誤以為康師傅不再生產(chǎn)方便面了，萬(wàn)雅欣帶的這兩大包方便面就是在那個(gè)時(shí)候“囤”的。當(dāng)時(shí)，她聽(tīng)到這個(gè)消息的第一反應(yīng)是：“天啊！那我回美國(guó)吃什么？”

　　與很多中國(guó)留學(xué)生一樣，萬(wàn)雅欣在國(guó)外經(jīng)常以方便面為食，一周要吃三四次。因?yàn)?strong>大部分留學(xué)生都不習(xí)慣當(dāng)?shù)鼗锸�，買東西也不方便，下館子又貴，而與其麻煩地做一頓飯，不如加些配菜煮一碗方便面來(lái)得更便捷。

　　留學(xué)兩年半，吃遍各種方便面后，萬(wàn)雅欣還是覺(jué)得國(guó)內(nèi)的方便面更好吃。“中國(guó)的方便面有那種特有的湯香味，很多口味都比日韓的有意思�！�在她看來(lái)，除了老干媽之外，方便面是最受中國(guó)留學(xué)生青睞的祖國(guó)食品。

　　阿里旅行2016年發(fā)布的報(bào)告顯示，高達(dá)31%的出境游游客會(huì)帶著方便面出國(guó)，其中一半人會(huì)帶3~5包方便面，差不多一天一包；而不帶方便面出國(guó)的人中，也有近六成會(huì)在旅游目的地購(gòu)買方便面。他們吃方便面的主要原因是“吃不慣當(dāng)?shù)鼗锸场薄?/p>

　　但對(duì)于萬(wàn)雅欣們而言，方便面的意義不止于填飽肚子，而是異國(guó)他鄉(xiāng)里觸手可及的“祖國(guó)的味道”。她總是在各種重口味的方便面中，懷念起最愛(ài)的酸菜魚(yú)和麻辣火鍋。