開發(fā)新資源 做強供應(yīng)鏈（兩會后探落實·確保糧食安全④）
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“要樹立大食物觀”，這是更好滿足人民美好生活需要的深思遠(yuǎn)慮。在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。下一階段，要通過多途徑開發(fā)食物資源，提升供給效率，優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)各類食物供求平衡，更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求。
3月6日，習(xí)近平總書記在看望全國政協(xié)農(nóng)業(yè)界、社會福利和社會保障界的委員并參加聯(lián)組討論時指出：“要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行�！�
“要樹立大食物觀”，這是更好滿足人民美好生活需要的深思遠(yuǎn)慮，是全方位、多途徑開發(fā)食物資源的戰(zhàn)略擘畫。
食物產(chǎn)得出、供得優(yōu)、供得多樣，在從“吃得飽”到“吃得好”的新階段，踐行大食物觀，要積極推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，實現(xiàn)各類食物供求平衡，滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求。
吃得多樣、吃得營養(yǎng)，小餐桌需要大食物
百姓餐桌，悄然變化。
揉面、搟皮、包餡……周末午后時光，河南省正陽縣真陽街道的王國林一家人圍坐一起，包起水餃來�！八氐�、肉的全都有哩!”王國林一邊熟練地包水餃，一邊介紹，“韭菜雞蛋、胡蘿卜、薺菜蝦仁，滿足了家人的不同口味�！�
歡聲笑語中，在山東省曲阜市小雪街道阮家村的“幸福食堂”里，志愿者們?yōu)槔先藗兌藖聿秃蟆跋挛绮琛薄笫斓那袎K雪梨。一周的菜譜上，除了肉類、蔬菜供應(yīng)，每天的水果不重樣。“我們專門咨詢了醫(yī)生，設(shè)計了適合老年人的果盤子�！比罴掖妩h支部書記孔德廣說。
大食物，需要食物品類更豐富、結(jié)構(gòu)更優(yōu)化。
數(shù)據(jù)顯示，中國14億多人口，每天就要消耗70萬噸糧、9.8萬噸油、192萬噸菜和23萬噸肉�！皯�(yīng)對旺盛的食物消費需求，在裝滿米袋子的同時，肉盤子、菜籃子、果盤子也要供應(yīng)給力�！焙幽限r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院院長黃現(xiàn)青說。
肉蛋奶等農(nóng)產(chǎn)品都需要糧食來轉(zhuǎn)化，大食物觀要在確保糧食安全的基礎(chǔ)上保多樣。
黃現(xiàn)青介紹，目前我國城鄉(xiāng)居民食物結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化變化趨勢�？傮w看，碳水化合物供能比下降，蛋白質(zhì)和脂肪供能比上升。分類看，蛋類供能比平穩(wěn)波動，畜禽肉供能比下降，魚蝦類供能比上升。
大食物，需要食物滿足多樣化需要、個性化需求。
臨近中午，江西省遂川縣的郭女士，又收到縣城輕食店老板微信推送的輕食餐菜單。郭女士說，這兩年縣里開了不少輕食店，低脂低熱量的輕食餐很受歡迎。
食物需求側(cè)的變化還體現(xiàn)在預(yù)制菜、半成品凈菜的火熱上。生產(chǎn)預(yù)制菜的“中央廚房”一頭連接產(chǎn)地田頭，一頭連接居民餐桌，適應(yīng)消費者多元美食需求，吃得好，吃得健康。
“預(yù)制菜的‘中央廚房’生產(chǎn)方式，順應(yīng)大食物發(fā)展趨勢�！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王鳳忠認(rèn)為，通過工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、定量化生產(chǎn)，預(yù)制菜肴精算出營養(yǎng)素含量，支持多樣菜譜搭配，滿足了個性化營養(yǎng)需求。
用好江河湖海林草，全方位、多途徑開發(fā)食物資源
融融春光里，江西省大余縣新城鎮(zhèn)分水坳村赤松茸種植基地，一朵朵圓潤肥厚的赤松茸成群成簇地從松樹林地里冒出地面，長勢喜人�！耙荒戤�產(chǎn)650公斤左右，收入超3萬元。”村民李君明說。
大余縣現(xiàn)有林地130萬畝，森林覆蓋率達76.4%。當(dāng)?shù)靥剿飨蛏忠澄铩⒁雎返木G色發(fā)展之路，目前，縣里從事林下經(jīng)濟的農(nóng)戶有500余家。
發(fā)展大農(nóng)業(yè)，才有大食物。踐行大食物觀，要向森林要食物。
中國林業(yè)科學(xué)研究院首席專家楊忠岐說，森林中多種多樣的動物、植物種子、果實或葉子中含有人體所需的各種營養(yǎng)，向森林要食物的潛力巨大。目前，全國以林下種植、養(yǎng)殖、采集等為主的林下經(jīng)濟年產(chǎn)值超9000億元。
踐行大食物觀，要向江河湖海要食物。
在福建省福州市，“福州魚丸”門店吸引了不少食客。去年，福州市魚糜制品占全國市場份額50%以上。海邊船廠里，深遠(yuǎn)海智能養(yǎng)殖裝備“閩投1號”正在火熱建造中。
“海洋中可供食用的魚、蝦、貝、藻等食物不下幾千種�！备Ｖ菔泻Ｑ笈c漁業(yè)局局長童桂榮說，近年來，福州市致力于打造“海上糧倉”，淡水養(yǎng)殖向高效生態(tài)轉(zhuǎn)，海洋捕撈向遠(yuǎn)洋轉(zhuǎn)，水產(chǎn)加工向精深轉(zhuǎn)。2021年，福州市水產(chǎn)品總量為297萬噸，漁業(yè)產(chǎn)值達631億元。
踐行大食物觀，要向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物。
菜園像工廠，菜地沒有土，管理靠電腦……在江蘇省宿遷市宿城現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，一座座溫室大棚鱗次櫛比，棚內(nèi)小番茄、彩椒、小黃瓜等果蔬長勢喜人，智能感知遙控技術(shù)、云智能水肥一體機，實現(xiàn)自動控制溫室內(nèi)溫度、光照、水肥。
“大食物觀，已經(jīng)融入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園發(fā)展。”宿城現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園管委會副主任張剛介紹，目前，園區(qū)以設(shè)施蔬果及種子種苗為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，著力培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，大力推進農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新。園區(qū)現(xiàn)有國家地理標(biāo)志產(chǎn)品3個，培育綠色有機農(nóng)產(chǎn)品37個，優(yōu)質(zhì)果蔬種植面積25.3萬畝，年產(chǎn)值30億元以上。
唱好“林草戲”，念好“山海經(jīng)”，要在保護好生態(tài)環(huán)境的前提下，從耕地資源向整個國土資源拓展，從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展。
“可以通過發(fā)展植物肉、單細(xì)胞蛋白等新技術(shù)，有效挖掘生物量資源潛力，全方位向植物、微生物等生物資源‘要食物’�！蓖貘P忠說。
提高供給質(zhì)量和效率，實現(xiàn)各類食物供求平衡
走進河南省永城市麥客多食品有限公司廠房，香氣撲鼻。生產(chǎn)線上，工人正在開足馬力生產(chǎn)手撕面包、蛋糕、曲奇餅干等休閑食品。
“靠著精深加工，一粒麥子被吃干榨凈，變身5種糕點食品�！惫靖笨偨�(jīng)理袁威說，麥子前路可提取8%生產(chǎn)速凍餃子粉，中路可提取51%生產(chǎn)手撕面包專用粉，后路可提取5%的薩其馬專用粉，麥胚用于生產(chǎn)蛋糕干，麩皮用來生產(chǎn)雜糧餅干。
河南省依托“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”，越來越多的農(nóng)產(chǎn)品正華麗變身。如今，我國老百姓的餐桌上，1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃產(chǎn)自河南。從專一加工小麥粉到生產(chǎn)手撕面包、海綿蛋糕等多種產(chǎn)品，永城的麥香飄向國內(nèi)大中型超市、商場。
發(fā)展大產(chǎn)業(yè)，才有大食物。踐行大食物觀，要延長食物產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)化供給質(zhì)量。
延伸糧食全產(chǎn)業(yè)鏈，還要優(yōu)化供給體系，在更高層次上實現(xiàn)食物供需動態(tài)平衡。黃現(xiàn)青說：“大食物離不開大農(nóng)業(yè)，順應(yīng)百姓營養(yǎng)健康需求，要在種植、收獲、倉儲、加工、銷售等各環(huán)節(jié)全面發(fā)力，確保食物供得上、供得優(yōu)�！�
“綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品越來越受到人們歡迎，打造高品質(zhì)、有口碑的金字招牌勢在必行。”王鳳忠表示，要通過選育優(yōu)質(zhì)品種等手段改善糧食作物品質(zhì)，提升綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品比重，推動農(nóng)業(yè)向營養(yǎng)品質(zhì)型轉(zhuǎn)型升級。
做強供應(yīng)鏈，提升供給效率。
智能監(jiān)測溫度、全程質(zhì)量追溯……走進湖北省廣水市蔡河鎮(zhèn)老虎崗村蔬菜種植基地，科技感滿滿�！拔覀兊木G色有機蔬菜訂單不斷，市場俏得很!”基地負(fù)責(zé)人夏齊江說。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村經(jīng)濟研究中心主任金文成表示，要進一步發(fā)展智慧農(nóng)業(yè)、訂單農(nóng)業(yè)，增強供應(yīng)穩(wěn)定性。同時，通過大數(shù)據(jù)、智能物流等升級供應(yīng)鏈，提高流通效率，減少不必要的浪費。
樹立并踐行大食物觀，永遠(yuǎn)在路上。要著力加強農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提高農(nóng)業(yè)供給體系質(zhì)量和效率，使農(nóng)產(chǎn)品供給數(shù)量充足、品種和質(zhì)量契合消費者需要，真正形成結(jié)構(gòu)合理、保障有力的農(nóng)產(chǎn)品有效供給，讓中國飯碗盛滿幸福。
《 人民日報 》( 2022年03月22日 10 版)
