外賣運營規(guī)劃師——網(wǎng)紅外賣店背后的操刀“軍師”

　　成都新職業(yè)圖鑒

　　外賣運營規(guī)劃師——網(wǎng)紅外賣店背后的操刀“軍師”

　　他們

　　誕生于最近兩三年，受聘于外賣平臺，主要服務(wù)于入駐平臺的餐飲商家

　　他們

　　為商家“規(guī)劃”線上運營，大到頁面、菜單、定價，小到餐具、打包盒

　　他們

　　專業(yè)五花八門，有學(xué)建筑的，有學(xué)播音的，大家“都在努力摸索”

　　生活在都市的年輕人似乎已經(jīng)離不開外賣了。到飯點兒叫外賣、下午茶叫外賣、半夜餓了叫外賣，這成為了城市生活的常態(tài)，同時也讓餐飲商家更加熱衷于去摸索和更新刺激消費的線上營銷模式。同時，一些原本名不見經(jīng)傳的小店，因外賣興起而搖身一變成“網(wǎng)紅”；一些原本高大上的“傲嬌”名店，也因外賣興起轉(zhuǎn)而接起了地氣做套餐。

　　但鮮為人知的是，這些更加“懂你”，更能刺激你消費欲的菜單背后，大多有著專業(yè)“軍師”的操刀。這就是隨著外賣行業(yè)興起而隨之誕生的全新職業(yè)——“外賣運營規(guī)劃師”。這個職業(yè)誕生于最近兩三年，受聘于外賣平臺，主要服務(wù)于入駐平臺的餐飲商家。那么都是誰在做“外賣運營規(guī)劃師”？這個職業(yè)都做些什么？成都商報-紅星新聞記者對此進行了解密。

　　工作內(nèi)容

　　囊括商家從入駐到下線的“生老病死全過程”

　　搜索“外賣運營規(guī)劃師”，這個職業(yè)甚至還沒有自己的百度詞條。

　　26歲的鮮鵬軍在“美團外賣”平臺從事“外賣運營規(guī)劃師”的工作只有大約兩年時間，但他已經(jīng)算是行業(yè)資深了。8月10日下午，雖然是星期六，但僅隔了一個小時沒看手機，鮮鵬軍的微信上已經(jīng)有了幾十條未讀消息。大多是他所負責(zé)的“蜂窩”內(nèi)的商家在聯(lián)系他。鮮鵬軍說，許多店家會同他保持密切的溝通狀態(tài)，比如問他“今天訂單比昨天少了50單可咋辦”、“推出的菜單效果一般要怎么改進”等等。

　　當(dāng)然，這只是他工作的一小部分。他告訴記者，目前，他所在的平臺在成都已有百名以上“外賣運營規(guī)劃師”。他們各有自己負責(zé)的“蜂窩”。簡單來說，就是各自負責(zé)不同的區(qū)域，鮮鵬軍所負責(zé)的，就是西南財經(jīng)大學(xué)光華校區(qū)附近片區(qū)。

　　這一片區(qū)大約有500家左右實體餐飲店，目前，已有約380家入駐了他所在的平臺。而鮮鵬軍的工作，包含了從商家入駐、商家的線上定位、完善用戶體驗感、定價合理化，再到設(shè)計提升用戶驚喜感，提高復(fù)購率等等，也就是囊括了商家從入駐到下線的“生老病死全過程”。

　　“畢竟許多做傳統(tǒng)餐飲的商家還不善于線上經(jīng)營”，鮮鵬軍說，因而他們的職業(yè)會從專業(yè)角度為商家“規(guī)劃”線上運營。大到頁面、菜單、定價，小到餐具、打包盒，只要商家有需要，規(guī)劃師都會給出建議或方案。

　　“規(guī)劃”一下

　　不溫不火的小館子 搖身變“網(wǎng)紅”

　　事實上，“外賣規(guī)劃師”并非是在外賣平臺誕生初期就有的職業(yè)。鮮鵬軍兩年前就在外賣行業(yè)工作，彼時他的職業(yè)叫“BD”（Business Development）�！澳菚r做‘BD’，更多是在進行商務(wù)拓展”，他告訴記者，那時他的核心任務(wù)是讓更多的商家入駐平臺。但隨著商家入駐率越來越高，開展外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)成為了餐飲業(yè)的“共識”，于是對于平臺和商家來說，如何提高在線經(jīng)營的質(zhì)量，完善用戶體驗，就成為了更重要的目標。

　　因此，“外賣運營規(guī)劃師”這一職業(yè)也就興起了。

　　鮮鵬軍舉了個例子。有家在外賣平臺上很火的米線店叫“炸舌”，在成都算是家頗有名氣的“網(wǎng)紅”外賣了。僅僅開展外賣業(yè)務(wù)兩年左右，這家店已經(jīng)有了約20家加盟店，而其總店就在鮮鵬軍所負責(zé)的片區(qū)。但兩年前剛開始做外賣時，這家店其實不溫不火�！爱�(dāng)時這家店還沒有針對線上體驗去做出相應(yīng)的完善”，他說，比如那時“炸舌”并不叫“炸舌”，而是叫“特色米線”，這在線上并不能吸引年輕人的興趣。再比如當(dāng)時米線類食品因為有湯，長時間的配送容易影響口感。

　　“我們做的工作其實是要給他們更明確的著力點”，鮮鵬軍說，他會根據(jù)片區(qū)的消費者市場和用戶興趣給商家提出一系列改革建議。而咋舌的改革就很成功，不僅名字和頁面更加時尚，還最早對湯、米線分離進行了配送。所以其訂單量如今已經(jīng)達到日均200以上。

　　還有家位于西南財經(jīng)大學(xué)附近的干鍋老店，剛剛?cè)腭v美團時，每五六天才有一單生意。鮮鵬軍當(dāng)時分析，這家店不論線上和線下銷售方式并無區(qū)別，都是整鍋菜品出售，每單要80元以上。但該片區(qū)的外賣用戶以32歲以下人群為主，平均月薪都在5000元左右，對整鍋干鍋需求不大。于是，他為干鍋店老板設(shè)計了新的線上定位，重置菜單，做適合上班族的單人套餐、雙人套餐等。幾個月后，該店的單量已上升到日均百單以上。

　　新潮職業(yè)

　　“媽媽以為我是管外賣小哥的”

　　曾在四川大學(xué)附近經(jīng)營過一家臺灣美食店的商家小坡告訴記者，4年前自己想做外賣，但找不到門路，最終實體店也沒能經(jīng)營下去。但同行們后來紛紛進入了外賣平臺，“再老的老板，都有規(guī)劃師幫他們操作轉(zhuǎn)線上的玩法，生意都火了起來”，他感嘆，新行業(yè)發(fā)展真的太快了。

　　發(fā)展太快，也是鮮鵬軍的感觸�；蛟S每個職業(yè)的新人，都有“傳幫帶”的經(jīng)歷，但是鮮鵬軍沒有�！奥殬I(yè)太新了”，對他而言，這是一份欣欣向榮的工作，但里面的專業(yè)性要靠自己來摸索。比如每個片區(qū)都有不同的市場特征，他需要主動去深耕。太古里紅星路一帶“火得不得了”的沙拉健康餐，在光華片區(qū)就做得一般。“一邊是高收入的白領(lǐng)為主，一邊是學(xué)生為主，各有不同的消費習(xí)慣”，而市場特性、消費習(xí)慣等等，這都只是“規(guī)劃師”們需要深耕掌握的“九牛一毛”。

　　也正是這樣馬不停蹄地往一線跑，鮮鵬軍的皮膚被曬得很黑。他畢業(yè)于四川師范大學(xué)，學(xué)的是電子商務(wù)。他的“規(guī)劃師”同事們，專業(yè)更是五花八門，有的學(xué)建筑，甚至還有學(xué)播音的，“這是新生職業(yè)，還沒有精準對口的專業(yè)，大家都是有興趣，并且都在努力摸索”。他告訴記者，這一職業(yè)人群的收入不差，大約在8000到10000元左右。但哭笑不得的是，家中的長輩常常不知道自己究竟是做什么的。“我媽媽到現(xiàn)在都還以為我是管外賣小哥的”，他笑笑說道。

　　有人說，互聯(lián)網(wǎng)時代，新東西來得快去得也快，但鮮鵬軍似乎并不憂慮。“首先我想外賣行業(yè)解決了人在用餐方面時間和空間的問題，它的存在應(yīng)該會是常態(tài)”，他說。而只要行業(yè)在發(fā)展，“外賣規(guī)劃師”這個職業(yè)的專業(yè)性就會一直發(fā)展、進化。（記者 王垚）