誰(shuí)說(shuō)除夕“圍爐”就是吃火鍋？——尋找臺(tái)灣年味

　　臺(tái)灣現(xiàn)在越來(lái)越多“圍爐”習(xí)俗，幾乎全被“吃火鍋”給取代，但“圍爐”就是吃火鍋嗎？（圖片來(lái)源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》）

　　中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)1月29日訊　大年三十夜晚，祭祀完祖先以后，全家人圍爐相聚，共進(jìn)晚餐、娛樂(lè)游戲、閑談熬夜至天明，是臺(tái)灣過(guò)年最令人印象深刻、津津樂(lè)道的生活民俗。但隨著時(shí)代改變，通宵達(dá)旦、賭博娛樂(lè)，并于大年初一子時(shí)開(kāi)始燃放鞭炮至天明，已經(jīng)成為許多人記憶中的片段。更有趣是，現(xiàn)在越來(lái)越多“圍爐”習(xí)俗，幾乎全被“吃火鍋”給取代，但“圍爐”就是吃火鍋嗎？顯然不是。臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》刊發(fā)文章，一探“圍爐”“火鍋”和臺(tái)灣的年味。摘編如下：

　　當(dāng)“圍爐”還不是吃火鍋的時(shí)候

　　在1694年《臺(tái)灣府志》中，記載除夕當(dāng)天的情況：“是夕，祀先、禮神，爆竹之聲不絕，謂之辭歲。焚香張燈，老少?lài)鸂t，坐以待曙，謂之守歲。”由此可知，圍爐是清康熙年間早期臺(tái)灣地區(qū)人們就有的習(xí)慣，且當(dāng)時(shí)在除夕夜傍晚，全家人祭祀禮神的辭歲儀式后，才坐著“圍爐”，等待天明，這樣的行為也稱(chēng)作“守歲”。

　　但康熙年間的這則紀(jì)錄講得還不夠明顯，到底什么是“圍爐”？這可從1769年《澎湖紀(jì)略》看出來(lái)：“各家不論貧富，俱宰雞煮肉，團(tuán)年祀祖。祭畢，闔家男女老少俱同一席圍飲，置火爐于席下，圍住飲酒，謂之圍爐”。顯然，所謂“圍爐”，其實(shí)是一家人同坐一席，圍住火爐，共同飲酒的習(xí)俗，與今日我們將吃火鍋當(dāng)作圍爐迥然不同。

　　到了日本殖民統(tǒng)治時(shí)代，民俗研究者鈴木清一郎則有更深入的記載。他說(shuō)：辭年所用的供品，到了晚上只要稍微調(diào)理，就可作為全家人年夜飯的佳肴，到時(shí)在桌子底下放置火爐，全家團(tuán)聚喝酒吃菜，稱(chēng)為“圍爐”。顯然，所謂“圍爐年夜飯”，并非吃火鍋不可，而是全家人平安喜樂(lè)地享用祀神敬祖后的祭品，團(tuán)圍火爐通宵達(dá)旦。事實(shí)上，在其他記載中，還有提到“跳火盆”儀式，即在圍爐飯后，全家人圍著火爐、輪流跳躍，因而有吉祥語(yǔ)如：“跳火盆，飼豬較大船”、“跳會(huì)過(guò)、富袂退”等，一方面具有全家?jiàn)蕵?lè)效果，另方面則是充滿祈求新年吉利的象征。

　　初一上午，挑選好時(shí)辰祭拜家神“開(kāi)正”，隨后立即出門(mén)尋找廟宇祭祀走春，以祈求一整年的平安。這些復(fù)雜且多樣的儀式，為的是要彰顯時(shí)間節(jié)點(diǎn)的神圣性。（圖片來(lái)源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》）

　　當(dāng)“圍爐”就要吃火鍋之后

　　那么，臺(tái)灣何時(shí)開(kāi)始將吃火鍋當(dāng)作是過(guò)年“圍爐”的重要民俗呢？事實(shí)上，鍋物煮食一直是傳統(tǒng)飲食的一環(huán)，冬令進(jìn)補(bǔ)必然都有食用，只是與今日所見(jiàn)的火鍋形式不同。從日本殖民統(tǒng)治時(shí)代的記錄可知，當(dāng)時(shí)臺(tái)灣社會(huì)的除夕夜仍以圍火盆為主要習(xí)俗，可見(jiàn)戰(zhàn)后發(fā)展肯定是重要關(guān)鍵。

　　戰(zhàn)后有大陸各省同胞進(jìn)入臺(tái)灣，在相似習(xí)俗又略有不同的情況下，彼此相互影響，于是漸漸出現(xiàn)各種新飲食習(xí)慣。由于火鍋是將各類(lèi)食材共煮一鍋，著重湯頭主角的變化，因此很能夠成為彼此模仿的飲食文化，傳統(tǒng)作法的各類(lèi)火鍋，也曾在臺(tái)灣引起展店風(fēng)潮，產(chǎn)生新的商業(yè)生活模式。

　　尤其1970年代冷凍食品發(fā)展以后，火鍋料開(kāi)始被創(chuàng)造發(fā)明，并在1980年代擴(kuò)展，結(jié)合各種火鍋店產(chǎn)銷(xiāo)，無(wú)論是傳統(tǒng)火鍋，或是1980年代末期剛引進(jìn)臺(tái)灣的日式單人迷你火鍋，都在節(jié)省成本的考量下，運(yùn)用了火鍋料的食材；到了1990年代初，火鍋料已經(jīng)是市場(chǎng)主打重點(diǎn)，天氣寒冷時(shí)，就會(huì)推出各種促銷(xiāo)手法提醒民眾吃火鍋，過(guò)年處于歲末寒冬，當(dāng)然也不例外。商業(yè)模式帶動(dòng)的食用火鍋概念，于是漸漸地在常民文化里面發(fā)酵，成為過(guò)年飲食的重點(diǎn)。

　　過(guò)年圍爐吃火鍋雖然是一種文化變遷，卻不失其民俗本真性，從家人團(tuán)聚圍火爐轉(zhuǎn)型為吃火鍋，依然具有家人團(tuán)聚的意義，但許多過(guò)年習(xí)俗卻是急速流失或轉(zhuǎn)型，經(jīng)常使人覺(jué)得年味淡了，這其實(shí)才是對(duì)消逝中的過(guò)年習(xí)俗與文化記憶的感嘆與緬懷。

　　圍爐與過(guò)年的各種習(xí)俗，團(tuán)結(jié)且凝聚家人，一連串祭祀也與社區(qū)生活有很深的互動(dòng)關(guān)系，年味自己或許不會(huì)走淡，只有生活在這個(gè)時(shí)空里的人疏離了。（圖片來(lái)源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》）

　　年味走淡，是因?yàn)槟阄沂桦x了

　　傳統(tǒng)社會(huì)的改變相當(dāng)緩慢，但當(dāng)代社會(huì)的變化腳步卻非常快速，形成強(qiáng)烈的沖擊對(duì)比。許多過(guò)年期間的生活?yuàn)蕵?lè)或禁忌被生活習(xí)慣改變，熱鬧感受當(dāng)然降低，比如過(guò)年前自己動(dòng)手制作甜粿、發(fā)粿、菜頭粿，除夕徹夜未眠的賭博娛樂(lè)、燃放鞭炮，或是大年初一到農(nóng)歷十五的信仰活動(dòng)，用祭祀香灰預(yù)測(cè)吉兇，用長(zhǎng)年菜占卜，甚至一般禁忌如初一不動(dòng)刀煮食等等，都有非常嚴(yán)重的轉(zhuǎn)型與流失。

　　除夕是年度最后一日，在過(guò)年習(xí)俗中，此時(shí)儀式最豐富多元，上午必須要先祭祀家里的神明，還得至村莊公廟祭拜，結(jié)束后要祭祖、拜地基主、拜門(mén)口好兄弟，貼新門(mén)春以象征春到、福到，插“飯春花”以象征年年有余，在神桌上“疊糕仔”以象征步步高升，“疊柑仔”以祈求諸事吉利，以發(fā)粿、甜粿相疊象征發(fā)財(cái)與甜甜好過(guò)年；晚上吃團(tuán)圓飯領(lǐng)取“壓年錢(qián)”，全家人吃長(zhǎng)年菜（芥菜或帶根菠菜）象征長(zhǎng)命百歲，用完餐后娛樂(lè)到天明，等待新的一年。初一上午，挑選好時(shí)辰祭拜家神“開(kāi)正”，隨后立即出門(mén)尋找廟宇祭祀走春，以祈求一整年的平安，隔日返回娘家祭拜祖先，初四接神祭祀，初九拜天公等等。整個(gè)過(guò)年習(xí)俗，早期一直到農(nóng)歷十五日才停止。

　　過(guò)年這些復(fù)雜且多樣的儀式，為的是要彰顯時(shí)間節(jié)點(diǎn)的神圣性。民俗生活中，時(shí)間與空間意涵往往超脫凡俗概念，過(guò)年是過(guò)渡于一個(gè)即將消失又立即重生的時(shí)間秩序之中。畢竟沒(méi)人可以預(yù)知明日世界，因此招請(qǐng)神圣與祖先與我們共度此刻，才能使個(gè)人生活充滿希望與意義。

　　傳統(tǒng)社會(huì)藉由儀式進(jìn)出神圣世界，是常民百姓必然共有的生活法則，過(guò)年不僅能看見(jiàn)臺(tái)灣漢人社會(huì)面對(duì)生活空間的體認(rèn)，也涉及大陸同胞在此落地生根以后，對(duì)此地產(chǎn)生了何種新的世界觀、價(jià)值觀。圍爐與過(guò)年的各種習(xí)俗，團(tuán)結(jié)且凝聚家人，一連串祭祀也與社區(qū)生活有很深的互動(dòng)關(guān)系，年味自己或許不會(huì)走淡，只有生活在這個(gè)時(shí)空里的人疏離了。