臺(tái)灣寫(xiě)真:蔣家“御廚”96歲高齡再做“左宗棠雞”

　　曾服務(wù)過(guò)蔣介石和蔣經(jīng)國(guó)、退隱“廚界”多年的臺(tái)灣“湘菜之神”彭長(zhǎng)貴，29日再現(xiàn)“江湖”。

　　當(dāng)天，位于臺(tái)灣新北市的“彭園會(huì)館”開(kāi)館，這家知名餐廳的創(chuàng)辦人以96歲高齡，向公眾展露他所創(chuàng)造的“左宗棠雞”做法。

　　出生于1918年的彭長(zhǎng)貴是湖南省長(zhǎng)沙縣沙坪人。20歲時(shí)，懷揣一把菜刀闖世界的他，被國(guó)民黨部隊(duì)抓壯丁，當(dāng)了連長(zhǎng)私廚。憑借高超手藝，他從營(yíng)部一路做到蔣介石、蔣經(jīng)國(guó)的家廚，并于1949年赴臺(tái)。

　　有介紹指，蔣介石曾說(shuō)，“湖南有兩個(gè)寶，一個(gè)齊白石留在大陸，一個(gè)彭長(zhǎng)貴來(lái)了臺(tái)灣。我和共產(chǎn)黨平分秋色�！�

　　多年后，彭長(zhǎng)貴為人津津樂(lè)道的，是他創(chuàng)造的名菜“左宗棠雞”。

　　彭長(zhǎng)貴29日介紹稱(chēng)，這道菜誕生于1952年。當(dāng)時(shí)國(guó)共對(duì)峙，協(xié)防臺(tái)灣的美國(guó)太平洋第七艦隊(duì)司令雷德福特(Redford)訪臺(tái)四天，臺(tái)灣負(fù)責(zé)接待的海軍總司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待，并請(qǐng)當(dāng)時(shí)在廚界聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的彭長(zhǎng)貴掌廚。

　　“前兩天，客人都很滿(mǎn)意，第三天總要有些不一樣”，彭長(zhǎng)貴說(shuō)，紅燒、油淋與清蒸的做法都用過(guò)了，為讓客人換換口味，他靈機(jī)一動(dòng)將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦?fàn)睿�再下醬汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品嘗后詢(xún)問(wèn)菜名，彭長(zhǎng)貴隨口起名：“左宗棠雞”。

　　“湘軍善戰(zhàn)，左宗棠是清朝湘軍大將軍、人人皆知的‘常勝將軍’”。彭長(zhǎng)貴說(shuō)，自己是湖南人，做的是湘菜，所以當(dāng)年給這道新創(chuàng)的菜冠上“左宗棠雞”之名。

　　上世紀(jì)70年代，彭長(zhǎng)貴赴美開(kāi)辦“彭園”餐館。機(jī)緣巧合，一次美國(guó)前國(guó)務(wù)卿基辛格在“彭園”宴客，吃過(guò)“左宗棠雞”后贊不絕口。此事經(jīng)《華盛頓郵報(bào)》和《紐約時(shí)報(bào)》等媒體大幅報(bào)道，這道菜名氣大震，逐漸成為美國(guó)人眼里中餐“第一菜”。

　　中餐館爭(zhēng)相學(xué)習(xí)“左宗棠雞”做法。如今美國(guó)每年數(shù)十億美元產(chǎn)值的5萬(wàn)多家中餐廳，幾乎都提供“左宗棠雞”；甚至有中餐廳征聘廚師，以“是否會(huì)炒左宗棠雞”為考題。

　　數(shù)十年過(guò)去了，彭氏的餐飲公司在美國(guó)以及臺(tái)北、臺(tái)中、臺(tái)南等地開(kāi)有多家分店，員工數(shù)千名，彭長(zhǎng)貴也被譽(yù)為臺(tái)灣湘菜“祖師爺”。

　　事實(shí)上，“左宗棠雞”之外，彭長(zhǎng)貴摸索出來(lái)的的富貴火腿、酥烤素方、東安子雞、一品豆腐等菜式亦名揚(yáng)國(guó)際。

　　如今，已退休10多年的彭老先生，偶爾還到各地彭園餐廳走走，看看徒弟們炒的菜夠不夠道地。

　　此番再向世人展示廚藝，彭長(zhǎng)貴的想法很簡(jiǎn)單：“希望客人能喜歡彭園的味道�！�

　　29日的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，還播放了美國(guó)導(dǎo)演拍攝的紀(jì)錄短片《尋找左宗棠》(The Search for General Tso)。這部在美國(guó)獲過(guò)多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)的影片，介紹了“左宗棠雞”的前世今生，也讓人們更了解這位執(zhí)著的“湘菜之神”。(完)