你永遠(yuǎn)都不知道如何正確念出來(lái)的臺(tái)灣小吃（我在大陸看臺(tái)灣）

臺(tái)灣資深媒體人到尾傾情獻(xiàn)聲——《我在大陸看臺(tái)灣》

　　寫(xiě)這篇我完全是因?yàn)樘�想吃了，但好久沒(méi)吃，只好靠寫(xiě)出來(lái)解解饞。

　　這個(gè)東西就是蚵仔線，是一種臺(tái)灣很有名的平民小吃，加了蚵仔和豬大腸，好吃得不得了。

　　我還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有臺(tái)灣人說(shuō)他不愛(ài)吃蚵仔面線的！雖然它壓根上不了臺(tái)面，但它可是最貼近臺(tái)灣人的“山珍海味”——“山珍”就是豬大腸，“海味”就是蚵仔——而且才賣(mài)50元臺(tái)幣！不過(guò)由于南北資源的差異，通常北部“大腸面線”較多，南部則是“蚵仔面線”較多。別看小小一碗，但進(jìn)可當(dāng)正餐，退可作點(diǎn)心，于是它成了少數(shù)可賣(mài)遍臺(tái)灣南北無(wú)敵手，包辦早午晚餐連宵夜，24小時(shí)都吃得到的正港臺(tái)灣味！

　　到底什么是“蚵仔”呢？——北方人可能不熟悉，但對(duì)南方人來(lái)說(shuō)，它可是老朋友了。蚵仔就是“蠔”，盛產(chǎn)在兩廣及海南等地，而到了寧波一帶，它又變成“蠣黃”。你在臺(tái)灣點(diǎn)這個(gè)小吃時(shí)，千萬(wàn)不要把“蚵”讀作ke，要用閩南語(yǔ)發(fā)音的wo�！白小钡陌l(fā)音和“啊”一樣，是閩南語(yǔ)的語(yǔ)氣助詞，沒(méi)什么意思。

　　雖然大陸也有“蚵仔”，卻沒(méi)有“蠔面線”或“蠣黃面線”，可見(jiàn)這“蚵仔面線”完全就是“臺(tái)灣制造”，血統(tǒng)純正。在作法上就有一些特別之處，例如選用的面線和一般祝壽時(shí)所吃的豬腳面線不同，因?yàn)轵伦忻婢�通常用大鍋爐烹煮，但又追求入口即化的口感，所以不能像一般過(guò)熟的面條那樣糊爛黏稠，而必須采用較耐煮的紅面線來(lái)煮面線糊。

　　身為主角的蚵仔和豬大腸呢，更是講究，選用來(lái)自臺(tái)灣南部沿海地區(qū)每日限時(shí)專送的肥美鮮蚵最贊，要知道，鮮蚵不僅決定一碗面線的生死，更是一家店成敗的關(guān)鍵。愈新鮮愈肥愈大顆蚵仔的店家往往一碗難求！為了保持蚵仔的鮮美，以免其受熱而縮水，通常會(huì)先裹上一層太白粉或地瓜粉下去煮，不過(guò)有些店家會(huì)為了讓蚵仔看起來(lái)更大而裹了過(guò)多的太白粉，這樣反而吃不出蚵仔來(lái)自海洋的味道，口感也會(huì)很做作！除此之外，還要加上肥嫩的豬大腸，大腸經(jīng)鹵汁熬煮入味去腥后，還要能保留住其肥嫩Q彈的嚼勁，和蚵仔一并加入面線，完美！

　　點(diǎn)了一碗蚵仔面線，老板盛完后一定會(huì)加上香菜、蒜末和醋來(lái)提味，增加湯的香甜，老板這時(shí)問(wèn)你要不要辣？說(shuō)“要”是必須的。讓蚵仔面線更好吃的妙方之一，就是再搭配上各家的獨(dú)門(mén)辣油、辣醬，可說(shuō)是畫(huà)龍點(diǎn)睛，令人贊不絕口！通常在臺(tái)灣的辣味醬料都不會(huì)辣到火冒三丈，卻辣得剛好！目前我個(gè)人最喜歡的是西門(mén)町“阿宗面線”和板橋“油庫(kù)口面線”。這兩家面線本身都很不錯(cuò)，都備有很出彩的醬料。

　　不過(guò)阿宗面線只有大腸沒(méi)有蚵仔，扣分！而油庫(kù)口面線除了有標(biāo)準(zhǔn)配備的超大粒蚵仔和QQ肥腸以外，還有會(huì)飄香數(shù)里的烤香腸可以配。

　　至于販賣(mài)蚵仔面線的方式，可有彈性了，除了阿宗面線、油庫(kù)口面線這種由小攤做到開(kāi)店面的，更多的是“打一槍換一個(gè)地方”的市場(chǎng)、路邊攤以及小貨車(chē)式的。萬(wàn)一下懶得出門(mén)？臺(tái)灣的超市通常都有賣(mài)蚵仔面線快煮包，不過(guò)可不是單碗裝的方便面，多半是4~6人份的大包裝，得用鍋?zhàn)又�，吃起�?lái)很有蚵仔面線的味道，但是面線條的口感偏硬會(huì)比較像煮爛的雞絲面，當(dāng)然，里面也沒(méi)有蚵仔和大腸。

　　我曾經(jīng)就在臺(tái)灣買(mǎi)了好幾個(gè)蚵仔面線快煮包帶回大陸，給我朋友一家人吃，每個(gè)人都贊不絕口，也都忘了為什么“蚵仔面線”里為什么沒(méi)有蚵仔！

【作者簡(jiǎn)介】

　　到尾，70后的川籍臺(tái)灣人，2008年赴京。資深媒體人，做過(guò)電臺(tái)DJ，干過(guò)《FHM男人幫》主編和《男人裝》資深編輯，還出過(guò)兩本書(shū)《遇見(jiàn)臺(tái)灣》和《臺(tái)灣的臺(tái)》。