臺(tái)灣食品業(yè)“海嘯”的前奏

　　黑心油事件的后續(xù)效應(yīng)在近日仍未平息，在油品出問題，以及相關(guān)的酒、蜂蜜等食品也紛紛傳出標(biāo)示不實(shí)的消息，臺(tái)灣《立報(bào)》今日發(fā)表社論指出，這些其實(shí)已經(jīng)預(yù)告了，臺(tái)灣的食品工業(yè)即將要迎接一波產(chǎn)業(yè)的海嘯。

　　社論摘編如下：

　　黑心油事件的后續(xù)效應(yīng)在近日仍未平息，在油品出問題，以及相關(guān)的酒、蜂蜜等食品也紛紛傳出標(biāo)示不實(shí)，甚至在制程中使用有害人體原料的消息后，其實(shí)已經(jīng)預(yù)告了，臺(tái)灣的食品工業(yè)即將要迎接一波產(chǎn)業(yè)的海嘯。

　　產(chǎn)業(yè)即將要面臨的沖擊，主要是源自于消費(fèi)者已經(jīng)迷失在食品科技的術(shù)語叢林，對于資本主義食品工業(yè)不信任正在逐漸升高，結(jié)果可能是消費(fèi)者大量的回到自制自烹的飲食模式，而產(chǎn)生食品業(yè)的版圖挪移。

　　從美牛、塑化劑、毒淀粉等事件開始，臺(tái)灣人就像是進(jìn)入食品科技叢林的小白兔，被各種食物制程的添加物、化學(xué)反應(yīng)搞得昏頭轉(zhuǎn)向，充分領(lǐng)略了食品工業(yè)的奇幻與復(fù)雜，有如經(jīng)歷了求學(xué)時(shí)代的化學(xué)實(shí)驗(yàn)課，大概只剩下具備食品專業(yè)或是相關(guān)領(lǐng)域的從業(yè)人員，才能完全搞懂當(dāng)中的各種門道。再加上從毒油事件之后，從油品延伸出許多食品標(biāo)示名不符實(shí)、含有毒原料的未爆彈被媒體逐一點(diǎn)名后，臺(tái)灣的食品安全幾乎是進(jìn)入了風(fēng)聲鶴唳草木皆兵的階段。

　　毒油事件爆發(fā)后，業(yè)界、政府急著澄清各種流言疑點(diǎn)，包括設(shè)定油品安全啟動(dòng)D-day，“立委”也紛紛提出補(bǔ)救式的“法律修正案”。盡管各方都有默契要盡速止血，反應(yīng)也算明快，但是經(jīng)歷了塑化劑、毒淀粉、香精面包、飲料含糖過量事件的臺(tái)灣民眾模式，恐怕不會(huì)因此而買帳。

　　資本主義將本求利的食品工業(yè)在臺(tái)灣的歷史很短，所謂的“外食族”幾乎是跟著臺(tái)灣在1970年代開始發(fā)展加工出口業(yè)時(shí)一起成長起來的，而夾在傳統(tǒng)手工制作食物，以及現(xiàn)代化食品工業(yè)之間的過渡階段，就是臺(tái)灣人最引以為自豪的夜市美食。近年來本地文化人援引國外的慢食概念，而把臺(tái)灣的夜市食物貼上慢食的標(biāo)簽文化，但是從歷史來看，夜市美食基本上是作為勞工階級的“滿漢大餐”，它一點(diǎn)都不“慢”，反而因?yàn)橐�配合加班工人“日也操夜也操”的生活�?xí)慣，而發(fā)展出可以比擬美式速食的加工快節(jié)奏，也就是在這個(gè)背景下，從塑化劑開始的各次食品安全風(fēng)暴，都可以看到夜市的蹤影。

　　盡管食品工業(yè)制造的產(chǎn)品幾乎滲入本地人吃食的每個(gè)領(lǐng)域，但是就因?yàn)楸镜剡M(jìn)入資本主義飲食的時(shí)間不長，大部分人的記憶中都還保留有一些父母輩的私房美食，尤其是從原始食材經(jīng)過手工制作而變成食物的各種技法。以目前食品安全幾乎全面淪陷，以至于不論是吃什么都可能會(huì)踩到地雷的時(shí)代，似乎，重拾手工制作食物的飲食方式，可以成為一個(gè)確保食物安全的選項(xiàng)。

　　具體的跡象包括，開始出現(xiàn)購買食材原料后再自行制作成食物的現(xiàn)象，而各種協(xié)助食物加工的小型家電，購買的人數(shù)也開始增加。這顯示一般人對于一團(tuán)混亂的食品添加物亂象，已經(jīng)展開自救行動(dòng)。

　　臺(tái)灣人以往在美牛、塑化劑、毒淀粉等事件發(fā)生后，幾乎都會(huì)在風(fēng)波平息后，很快的遺忘事件，然后讓消費(fèi)、飲食方式回復(fù)到事件發(fā)生前的狀態(tài)，也沒有廠商在這個(gè)過程中受到消費(fèi)者的抵制或是制衡，甚至連業(yè)績都沒有受到影響。但是，這次的毒油事件，可能會(huì)讓臺(tái)灣民眾第一次用自烹自食的方式，向食品工業(yè)發(fā)出抗議。如果這股動(dòng)力持續(xù)發(fā)展，甚至讓業(yè)者面臨經(jīng)營的危機(jī)，才有可能讓當(dāng)局、業(yè)界能真正的重視食品的安全、品質(zhì)。當(dāng)局沒有辦法監(jiān)督、業(yè)者無法自律，就只能靠消費(fèi)者來制衡。

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