管住地溝油，技術(shù)代替不了責任

　　衛(wèi)生部網(wǎng)站12月13日發(fā)出通知，國家食品安全風(fēng)險評估中心，正組織開展“地溝油”檢測方法研究與論證工作，并向社會征集檢測方法。根據(jù)通告，此次征集將于12月31日結(jié)束，同時，通告中還公布了聯(lián)系人、聯(lián)系電話和郵箱。此前，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華曾表示，目前征集到的5種地溝油檢測方法特異性不強，有關(guān)部門將再向社會公開征集方法（12月14日《新京報》）。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心已經(jīng)兩次向社會公開征集地溝油檢測方法，這種問計于民的方式，釋放出的信號是尊重民意，通過匯集民智、集思廣益，盡可能快地破解地溝油檢測難題。但是，就目前而言，還應(yīng)該厘清的是，地溝油檢測到底有多重要？或者說，地溝油檢測是不是最重要的議題？公眾固然需要地溝油檢測技術(shù)，更需要看到地溝油早日被遏制。

　　一個淺顯的道理是，即便征集到了地溝油檢測技術(shù)，消費者人人都掌握了，但是，如果監(jiān)管部門瀆于職守，地溝油依然會四處出沒，施害于人。正如北京市食品安全委員會委員劉清珺認為，（地溝油）快速檢測只能作為威懾手段，解決食品安全問題的根本出路還在于責任體系和誠信體系的建立。

　　建立責任體系包括兩方面：一是餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)應(yīng)該遵紀守法、保持操守。日前，重慶警方介紹，在打擊“地溝油”行動中發(fā)現(xiàn)，在粗加工、精加工和銷售三個環(huán)節(jié)，當?shù)卣��?guī)食用油生產(chǎn)企業(yè)參與其中。此外，批發(fā)商將“地溝油”與正品油勾兌，規(guī)避風(fēng)險牟取暴利。如果正規(guī)企業(yè)不正規(guī)，也干一些宵小之事，地溝油就會更加泛濫，而地溝油和正品油一旦混搭，也會增加地溝油檢測的難度。

　　二是監(jiān)管部門應(yīng)該守土有責，以高度的責任心和敏銳意識打擊地溝油。遺憾的是，不是所有的監(jiān)管者都能對得起公眾托付。據(jù)新華社此前報道，當記者舉報地溝油時，某地城管綜合行政執(zhí)法局稱，沒有對餐廚垃圾違規(guī)排放的執(zhí)法權(quán)，近年也沒有相關(guān)執(zhí)法記錄；工商局表示，只負責進入商場、超市、批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場等區(qū)域的食用油檢查，賣的是不是“地溝油”需由質(zhì)監(jiān)部門判斷；質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局表示，基本依靠市民投訴、舉報以及各區(qū)縣和街道主管食品安全的工作人員的產(chǎn)品抽檢發(fā)現(xiàn)問題。近兩年來，質(zhì)監(jiān)局未收到過“地溝油”的相關(guān)投訴。如此踢皮球，地溝油怎能不有恃無恐？

　　此外還應(yīng)看到，地溝油檢測技術(shù)只是事后救濟，即只有地溝油銷售了、進入市場了，消費者才可能利用技術(shù)進行檢測，這種防范其實有點兒晚，也未必可靠，更良好的預(yù)期是，不給地溝油出頭露面的機會。這同樣需要從兩方面入手：一是嚴格管好餐館和家庭的廚余（餐廚垃圾）；二是當廚房廢物“不幸”被不法商販收購后，監(jiān)管部門多進行一些地毯式的摸查，不讓不良商販有非法加工的機會。

　　“千呼萬喚始出來，猶抱琵琶半遮面”，更尷尬的是，千呼萬喚地溝油檢測技術(shù)仍未出來。其實，無需氣餒，打擊地溝油不可能一蹴而就，不存在“一招鮮吃遍天”的捷徑。多策并舉，綜合治理，尤其從源頭抓起就顯得很重要。既然地溝油檢測技術(shù)一時半會兒出不來，監(jiān)管部門就應(yīng)該更有責任心，多一些使命感，多拿出好法子，對廚余的產(chǎn)出、回收到利用等每一關(guān)口都洞若觀火。