臺(tái)式經(jīng)典甜品營養(yǎng)大起底

　　近年來，各式臺(tái)灣甜品店風(fēng)靡大陸，“鮮芋仙”、“芋貴人”、“50嵐”之類的不枚勝舉，仿佛只要打著“臺(tái)式甜品”的名號都能賺得盆滿缽盈。不過話說回來，臺(tái)式甜品相比于中式甜品多了點(diǎn)時(shí)尚感，相比于歐式甜品則更加平民化，確實(shí)是有特色，又美味。下面幾款臺(tái)式經(jīng)典甜品，你最喜歡哪一款？聽完?duì)I養(yǎng)解析后，是不是又有所改變呢？

　　1.珍珠奶茶

　　珍珠奶茶是臺(tái)灣的特色飲品，也有店因珍珠形似蛙卵而將其戲稱為“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈，讓人忍不住吸完一口接一口。但是，珍奶也分正品和次品，好的奶茶是用純牛奶勾兌現(xiàn)泡的茶，加糖制成，成本要15-20NT$/500ml，而品質(zhì)較差的奶茶只需一半的成本，卻是用隔夜茶水和奶精調(diào)配而成，雖然口感醇厚順滑，但因其蛋白質(zhì)不足，反式脂肪酸超標(biāo)而對人體有害。因此，買珍奶時(shí)最好親眼看制作過程哦。

　　2.芋圓類甜品

　　芋圓甜品常被冠上“古早味”的招牌，是為了體現(xiàn)它的“原始”和“正宗”，因?yàn)橛髨A最初就是阿媽阿公推小車叫賣的舊時(shí)小吃。芋圓甜品類型多樣，一般做法是在刨冰上鋪滿芋圓、粉條、仙草、雜豆和薯類等材料，最后淋上一勺濃稠的紅糖漿，這時(shí)刨冰的脆、芋圓的彈和雜豆的綿融在一起，恰到好處，挑動(dòng)味蕾。從營養(yǎng)方面看，該甜品的用料天然，雜豆、薯類都是無添加食物，而粉條、芋圓也是來源于木薯淀粉，對身體無害。另外，紅糖是甘蔗的粗提取物，保留有維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)血活血功效，也十分健康。當(dāng)然，如果腸胃不好的人無法接受冰食，也可以讓老板幫你把刨冰換成熱紅豆湯底哦。

　　3.超級芒果冰

　　這款用本地亞熱帶大芒果作為原料，號稱“比臉還要大”的超級芒果冰是臺(tái)式甜品的又一代表作。一般做法是在大盤的刨冰上鋪滿塊狀芒果，并淋上煉奶提味，酸酸甜甜的口感讓人吃完大呼滿足。而從營養(yǎng)上看，芒果熱量低，屬于涼性水果，可清熱去咳，且富含維生素A，有明目功效。至于煉奶，因其含糖高，故不應(yīng)添加過量�？傮w而言，芒果冰還是比較健康的。

　　4.蜜糖吐司

　　刷了蜜糖和黃油，表面烤得焦黃的土司盒，淋上奶油和冰淇淋，再擺上巧克力和各色水果，就成了足以讓人垂涎欲滴的“蜜糖吐司”。從營養(yǎng)上看，它有什么問題呢？首先，熱量高。不管是奶油、冰淇淋還是烘烤面包，熱量都不低，故結(jié)合起來的熱量有多高，不言而喻。再者，營養(yǎng)價(jià)值低。蜜糖吐司的營養(yǎng)素比例失衡，主要提供脂肪和碳水化合物(糖和淀粉)，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)。最后，產(chǎn)生有害物質(zhì)。面包在高溫烘烤過程中會(huì)產(chǎn)生苯并芘、亞硝酰胺等有毒物質(zhì)，長期食用對人體有害。所以，切勿貪口哦。

　　說了這么多，當(dāng)然不是要讓大家克制食欲，眼睜睜看著美食不敢下筷，而是為了讓大家在吃的時(shí)候吃的明白，吃得健康。不然，怎么有持續(xù)的戰(zhàn)斗力去挑戰(zhàn)更多的美味呢？

　　(原文作者：Miko Huang，在臺(tái)灣當(dāng)過一年交換生，環(huán)島愛好者，嘗遍臺(tái)灣街市各路小吃�，F(xiàn)在是國家三級營養(yǎng)師，業(yè)余從事寫稿、編寫配餐菜譜等工作。)