“評(píng)價(jià)很高很高！”臺(tái)灣國立中央大學(xué)產(chǎn)經(jīng)所教授單驥到過大陸很多個(gè)城市，吃過很多種菜系，但是，一提起對(duì)淮揚(yáng)菜的評(píng)價(jià)，他連用了兩個(gè)“很高”。
“淮揚(yáng)菜是功夫菜，每一個(gè)細(xì)節(jié)都透露出很精深的功夫，”單驥毫不吝嗇贊美之詞。記者注意到，單教授特意留存了一份淮揚(yáng)菜菜單，可見他對(duì)淮揚(yáng)菜是十分的中意。
淮揚(yáng)菜作為江蘇菜系中一個(gè)重要的地方風(fēng)味，其在歷史上有著深厚的積淀，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，內(nèi)涵豐富，文化底蘊(yùn)深厚，向來被烹飪界視為“文人菜”，這也許是單教授特別中意淮揚(yáng)菜的原因之一。
單教授給記者展示了手里的菜單。“比如，這個(gè)欽工肉圓，它是一道很好的菜。味道很清淡，卻可以吃出層次，能嚼出肉的清香，手工也十分細(xì)致�！�
這次到淮安，是單驥教授第一次來淮，第一次吃到這么精致的淮揚(yáng)菜，不過，單教授對(duì)記者說“never too late（永遠(yuǎn)都不遲）”。這么美麗的地方，有這樣的美食，只要來就“永遠(yuǎn)都不遲”！
作為一位產(chǎn)經(jīng)研究人員，單教授認(rèn)為，淮安正在將淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化的做法，是一件非常有市場(chǎng)價(jià)值的事情，具有很高的智慧和獨(dú)到的眼光。他說，淮揚(yáng)菜如果想走出淮揚(yáng)，絕不是一件簡(jiǎn)單易行的事。如同川菜、粵菜能不能走出來一樣，需要完整產(chǎn)業(yè)鏈的配套和服務(wù)。因此，擺在淮揚(yáng)菜面前的迫切問題，就是在菜品不斷完善創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，建立健全完善暢通的產(chǎn)業(yè)鏈條，借此將美味的淮揚(yáng)菜輸送出淮安，讓更多的中國人，甚至是世界友人品嘗到這一人間美味。（楊尚）
