眼下，轉(zhuǎn)型升級這個詞，正在被方便面行業(yè)人士津津樂道。在剛剛結(jié)束的第8屆世界方便面峰會上，業(yè)內(nèi)人士都在討論，方便面行業(yè)如何應(yīng)對艱難的轉(zhuǎn)型。
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，去年我國大陸的方便面總產(chǎn)量超過483億包，占到全球的一半以上，我國已經(jīng)成為方便食品的產(chǎn)銷大國。不過，隨著人們對食品安全、食品營養(yǎng)的關(guān)注度越來越高，方便面這種高鹽、高脂肪、高防腐劑食品的大眾認同度正在下降。很多人覺得，方便面是一種沒有營養(yǎng)的食品，再加上方便面“同質(zhì)化”競爭趨勢越來越明顯。
所以業(yè)內(nèi)人士呼吁，在食品營養(yǎng)和附加值上，方便面產(chǎn)業(yè)應(yīng)該做出創(chuàng)新。世界方便面協(xié)會秘書長櫻井說，要考慮在方便面里增加維生素、鈣等其他營養(yǎng)要素的含量。印度營養(yǎng)協(xié)會主席普拉卡什說，比如在調(diào)味包中增加維生素膠囊，或者根據(jù)人群特征添加不同的營養(yǎng)需求，針對糖尿病人、老人、嬰幼兒提供特殊的面條。
這些奇思妙想似乎很有創(chuàng)意，可是能不能順利實現(xiàn)呢？就算實現(xiàn)了，方便面“三高”的老毛病能不能被去除呢？對此，經(jīng)濟之聲特約評論員、食品安全衛(wèi)生專家董金獅發(fā)表了自己的觀點：
中國方便面行業(yè)轉(zhuǎn)型是否迫在眉睫？
董金獅：是的，方便面在中國已經(jīng)發(fā)展了20多年，可以說現(xiàn)在每個人每年都會吃幾包方便面。但是方便面現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到和現(xiàn)有營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，以及食品安全的矛盾越來越突出，所以作為方便面行業(yè)，在給人們帶來方便的同時，也帶來一些健康和安全方面的隱患。這些問題需要我們正確去面對，看看到底方便面這個行業(yè)下一步應(yīng)該怎么發(fā)展。
方便面是一種高熱量、高脂肪的油炸食品，它除了油脂含量高，給我們帶來一些心腦血管方面的疾病以外，還會產(chǎn)生一種致癌物——丙烯酰胺，雖然它的量很少，但是長期攝入大量油炸食品的話，還是有致癌作用的。
還有就是，油炸食品和我們現(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)越來越不相符，其實人體需要的不光是脂肪，更多的可能是需要一些維生素、一些膳食纖維，而這些營養(yǎng)成份在方便面里體現(xiàn)不出來，所以好多人長期吃方便面會造成營養(yǎng)缺乏癥，這也是因為方便面的構(gòu)成，特別是油炸方便面，材料確實有缺陷，所以現(xiàn)在也有一些方便面不用油炸了。但是由于這個技術(shù)的專利問題，還有一些企業(yè)生產(chǎn)工藝的問題，目前依然是油炸方便面占主導(dǎo)市場。所以，從健康、安全的角度講，非油炸的方便面應(yīng)該更適合于產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方式。
既然非油炸方便面比較健康，為什么它還在市場上處于一個相對小眾、相對弱勢的地位？
董金獅：非油炸方便面曾經(jīng)也風(fēng)光過，也獲得了消費者的認可，但是做非油炸方便面的五谷道場本身在經(jīng)營過程中有一些經(jīng)濟問題，后來導(dǎo)致品牌在市場上的喪失地位。而目前像比較大的康師傅、統(tǒng)一，這些方便面都是以油炸為主的，要改變這個工藝的話，可能會面臨著生產(chǎn)設(shè)備的升級換代問題。另外，從口味上來講，非油炸方便面可能不適合中國人目前的口味，跟現(xiàn)實可能還有一定的矛盾。
方便面未來的發(fā)展方向
董金獅：大家之所以愛吃現(xiàn)在的方便面，因為它添加劑比較多，佐料用得比較猛，味道比較濃。所以我覺得未來方便面的三個方向發(fā)展是：一是作為生產(chǎn)方便面的企業(yè)，應(yīng)該研究怎么更加安全，更利于消費者的需要。包括強化維生素、鈣質(zhì)等等，適應(yīng)不同的人群，比如兒童，甚至要適合老年人等不同人群的需要。
二要在包裝的標(biāo)識上明確方便面的營養(yǎng)成份，或者適合于什么人吃，不合適于什么人吃，應(yīng)該更細化一些，讓消費者有更多的選擇權(quán)和知情權(quán)。
三是消費者要正確理解，方便面不能作為我們的日常食品，它偶爾吃是可以的，如果天天吃，會造成營養(yǎng)不良。如果真要在家里吃方便面的話，還是建議大家在里面加個雞蛋，或者放點青菜、放點西紅柿，進行一些營養(yǎng)強化，可能會更加美味、更加健康。
