我國農(nóng)村餐飲業(yè)多、小、散、低現(xiàn)象嚴(yán)重，從業(yè)人員依法誠信經(jīng)營意識(shí)淡薄，餐飲食品安全監(jiān)管力量薄弱，監(jiān)管手段落后，食品安全事故時(shí)有發(fā)生，農(nóng)村餐飲食品安全工作亟待進(jìn)一步加強(qiáng)。為此，國家食品藥品監(jiān)管局日前出臺(tái)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見（以下簡稱意見），從監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)、學(xué)校食堂、集體聚餐、小餐飲和“農(nóng)家樂”等多個(gè)方面提出有針對性的監(jiān)管措施。
農(nóng)村學(xué)校要配備專職食品安全管理人員
意見指出，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要建立以縣為監(jiān)管中心，以鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）為監(jiān)管前沿，向村輻射延伸的縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村三級(jí)餐飲食品安全監(jiān)管網(wǎng)�？h要加快推進(jìn)餐飲食品安全監(jiān)管職能交接和隊(duì)伍組建，加快提升監(jiān)管隊(duì)伍能力和素質(zhì)；鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）要明確地方政府餐飲食品安全工作直接責(zé)任人，對監(jiān)管任務(wù)繁重的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），鼓勵(lì)設(shè)立餐飲食品安全工作站，配備餐飲食品安全協(xié)管員，負(fù)責(zé)協(xié)助縣餐飲食品安全監(jiān)管部門開展監(jiān)管。
鼓勵(lì)村設(shè)立餐飲食品安全監(jiān)管工作聯(lián)系點(diǎn)，配備餐飲食品安全信息員，負(fù)責(zé)本村餐飲食品安全信息的收集和報(bào)送。鼓勵(lì)地方依托村委會(huì)、村衛(wèi)生所等機(jī)構(gòu)，不斷延伸餐飲食品安全監(jiān)管觸角，拓展餐飲食品安全監(jiān)管視野，加快構(gòu)建橫向到邊、縱向到底的餐飲食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，逐步實(shí)現(xiàn)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管全覆蓋。
地方食品藥品監(jiān)管部門要與教育行政部門加強(qiáng)溝通合作，督促農(nóng)村各類學(xué)校全面落實(shí)以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，簽訂餐飲食品安全承諾書，配備專職食品安全管理人員。針對關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)品種，要加強(qiáng)農(nóng)村學(xué)校食堂的日常監(jiān)管和監(jiān)督抽驗(yàn)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。
加強(qiáng)對學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，嚴(yán)防假劣、過期或“三無”食品危害學(xué)生身體健康；督促各類學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，確保采購、貯存、加工、消費(fèi)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；要嚴(yán)查學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，違規(guī)采購、貯存和使用亞硝酸鹽，違規(guī)加工制作豆角；要在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格供餐準(zhǔn)入，做好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管各項(xiàng)工作。
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