花生泡10分鐘清水變“紅茶” 專家釋疑褪色正常

　　消費(fèi)者擔(dān)心：我是不是買到了染色花生

　　商家喊冤：我的花生質(zhì)量絕對沒問題

　　專家釋疑：天然色素具有水溶性，花生褪色很正常

　　讀者丘先生打進(jìn)96068時的語調(diào)，就帶著幾分火氣�！皞髡f中的染色花生被我買到了！清水泡幾分鐘，湯水成了紅茶，難道是被蘇丹紅染的？”　

　　讓丘先生如此惱怒地是他從超市買了花生，看著好好的，可清水一浸泡后，竟然出現(xiàn)了明顯的褪色。而且這不是個例，連續(xù)兩次買的都是一樣。

　　花生泡水后真的會褪色嗎？褪下的真是“黑心”添加的色素嗎？本報記者幫丘先生好好打探了一番。

　　實驗：花生一泡，清水變紅茶

　　丘先生在杭州濱江工作，是附近彩虹城世紀(jì)聯(lián)華超市濱江店的�？汀�

　　丘先生是個會生活、懂養(yǎng)生的細(xì)心人。他知道花生營養(yǎng)成分高，且能補(bǔ)血。上個月他從超市買了一袋“小紅花生仁”回家，可這一買，就買出了“堵心”的事來 。

　　花生買回家，大家都會淘洗淘洗，可丘先生發(fā)現(xiàn)：浸泡著花生的水逐漸開始泛紅，用手搖晃時，沉積在底部的紅色在水中蔓延開來，10分鐘后，清水就完全變紅�！氨緛硎乔逅�，現(xiàn)在成了一碗紅茶�！�

　　昨天中午，記者拿到了這袋425克裝的“小紅花生仁”�？雌饋聿�沒有什么異常，是世紀(jì)聯(lián)華的許可制造商山東招遠(yuǎn)殼果香食品有限公司貼牌生產(chǎn)的，2011年6月15日生產(chǎn)，保質(zhì)期12個月，售價12.9元。

　　記者試著把10顆花生浸泡在200克的清水中，約5分鐘，記者就看到了碗底出現(xiàn)紅色。10分鐘后整碗水均變成了紅色。而浸泡過的花生皮，也出現(xiàn)了褪色現(xiàn)象，表皮發(fā)白。

　　商家：我的花生沒問題

　　商家和廠家對此解釋？之后記者分別聯(lián)系了世紀(jì)聯(lián)華和山東招遠(yuǎn)殼果香食品有限公司杭州服務(wù)部。

　　世紀(jì)聯(lián)華濱江店沈小姐在接受記者采訪時表示，幾天前她就知道相關(guān)情況。他們也聯(lián)系了生產(chǎn)商，查明這屬于花生自然掉色，非染色所致。“盡管有投訴，但目前還在賣，不會下架�！�

　　招遠(yuǎn)殼果香食品有限公司杭州服務(wù)部付曉紅覺得挺冤枉，因為在她看來紅皮花生和普通花生口感上略有區(qū)別，烹飪用途不同。他們沒有染色的必要，也沒有染色的技術(shù)�！叭斯と旧�的前提是產(chǎn)生利潤，白沙花生和紅皮花生的價格僅相差0.4元/斤�！�

　　同時付曉紅強(qiáng)調(diào)如果是染色的話必須浸泡完成，那么花生仁外部的表皮會起皺、不光滑。但他們的花生很正常。她介紹說，小紅花生仁的品種叫“四粒紅”，公司采購自吉林扶余的農(nóng)村合作社，手續(xù)很正規(guī)。

　　他們承諾產(chǎn)品100%沒有問題，如果是染色的，他們愿意承擔(dān)所有責(zé)任。

　　記者隨后聯(lián)系了杭州市工商局濱江分局。工作人員俞宇革說，在接到投訴后，技術(shù)人員已經(jīng)對樣品進(jìn)行了檢測�！耙驗橄�費(fèi)者提出染色，所以檢測機(jī)構(gòu)對誘惑紅、胭脂紅、新紅、莧菜紅、赤蘚紅等指標(biāo)進(jìn)行了檢測，目前的結(jié)果是全部正常。同時食品標(biāo)簽也符合國標(biāo)�！�

　　工商部門最終的結(jié)論是：合格。

　　專家證偽：天然色素具有水溶性，褪色很正常

　　“天然色素通常具有水溶性，花生泡水褪色正常�！闭憬�工商大學(xué)食品系副主任王向陽教授說，花生外皮紅衣中，含有大量的天然色素，褪色很正常，這種色素對人體沒有危害�！耙话銇碚f色素進(jìn)入水中是一個緩慢的過程，10分鐘就變水為紅茶是快了點�！彼�不排除花生仁剝出后，表皮所含的色素與空氣產(chǎn)生氧化作用，這會縮短色素的溶出時間。

　　至于消費(fèi)者擔(dān)心的蘇丹紅花生，王向陽很肯定地認(rèn)為不可能�！疤K丹紅是化工染色劑，不溶于水，用蘇丹紅上色的物質(zhì)遇水不會褪色。”

　　“一個很正常的現(xiàn)象為什么會引起那么多的猜疑？那是因為不少人對食品安全談虎色變�！蓖踅淌谡f，消費(fèi)者一方面要多個心眼，另一方面要提高鑒別力。人工大批染色花生仁時，顏色肯定會滲入內(nèi)部或者致使紅衣破損，氣味也會有變化�！白詈唵蔚姆椒ㄊ怯脻窦埥磔p輕摩擦花生表皮，紙巾上沾色，則說明花生可能有問題�！�