07年食事風(fēng)云:為牛奶正名 洋快餐=海水

　　現(xiàn)代人越來越注重健康，特別是飲食健康，因?yàn)椤安�從口入”，可正確的營養(yǎng)知識卻知之甚少，比如健康成人每日食鹽的攝入量不宜超過幾克，每日食油攝入最多幾兩……這些簡單的問題很有可能決定你若干年后是否會罹患高血壓、高血脂等疾病�；仡櫦磳⑦^去的2007年，重提那些“食話”，為你我再次提個醒。

    為牛奶正名

    回放：“牛奶是牛喝的，不是人喝的。”“想得骨質(zhì)疏松癥嗎？請多喝牛奶。牛奶呈酸性，會造成骨鈣流失”……以上這些驚人言論出自同一個人——林光常。這位自稱美國環(huán)球大學(xué)東方醫(yī)學(xué)博士的人，推出了一本叫《無毒一身輕》的保健書，書中提出大量“煥然一新”的飲食理念，而著名的“牛奶是牛吃的，不是人吃的”飲食言論則引起了軒然大波。

    而專家認(rèn)為，牛奶呈弱堿性，牛奶中富含鈣、鎂、鉀等金屬元素，總體平衡的結(jié)果，堿性元素略占優(yōu)勢。據(jù)我國測定數(shù)據(jù)，100克牛奶中含鉀高達(dá)120~130毫克，鈣110~140毫克(平均約為120毫克)，而磷只有60~80毫克。由此可見，說牛奶為酸性食品，在學(xué)術(shù)上未免顯得有些不嚴(yán)謹(jǐn)。專家講，只有當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入量超過了人體需要，才會出現(xiàn)促進(jìn)尿鈣排泄增多的現(xiàn)象。而大多數(shù)中國人所面臨的主要問題則是蛋白質(zhì)攝入不足。

    點(diǎn)評：真正的健康養(yǎng)生專家洪昭光曾說過四個字：“合理膳食”。字?jǐn)?shù)少，涵蓋的內(nèi)容豐富，一是告訴我們營養(yǎng)要全面，膳食要平衡才能保證身體健康；二是告訴我們一種看待問題處理問題的方法，比如，食物本來就沒有什么好壞之分，關(guān)鍵在于一個度。

    2007全球健康食品榜新鮮出爐

    回放：WHO(世界衛(wèi)生組織)每年更新一次的健康食品新鮮出爐。肉食榜中鵝肉、鴨肉、雞肉進(jìn)軍“三強(qiáng)”。木瓜第一次取代蘋果成為水果榜“榜首”，木瓜酵素存在于木瓜的乳狀汁液中，可以幫助人體分解肉類蛋白質(zhì)。蔬菜榜紅薯奪冠，土豆跌出“三甲”之外。專家解釋說，每100克紅薯產(chǎn)生的熱量比米飯低1/3，維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。

    點(diǎn)評：一位營養(yǎng)專家曾經(jīng)提到一句話：“知行合一”。我們除了知道什么是健康食品還不行，還要在日常飲食中盡量多攝取。

    小瞧不得

    回放：11月28日，北京市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，北京在全市范圍內(nèi)開展健康“限鹽”活動，為全市每戶家庭發(fā)一把定量鹽勺以及健康知識宣傳材料，廣泛宣傳食鹽過量的危害，改變市民生活習(xí)慣，控制食鹽的攝入量，預(yù)防和控制各種疾病的發(fā)生。數(shù)據(jù)顯示，北京市城區(qū)居民平均每人每日食鹽的攝入量達(dá)10.9克，農(nóng)村地區(qū)更是高達(dá)16.5克，這是導(dǎo)致北京市高血壓等疾病高發(fā)的重要原因之一。世界衛(wèi)生組織專家推薦，健康成人每日食鹽的攝入量不宜超過6克。除小鹽勺外，小油壺也將大顯身手。可供一個三口之家一周用量的“小油壺”，將于2007年年底到2008年年初陸續(xù)發(fā)放到每戶市民家中。

    點(diǎn)評：六七十年代糧油副食的憑本限量讓人感到的是貧困，而現(xiàn)在的限鹽限油讓人感到的是關(guān)愛。

    洋快餐=海水 

    回放：英國一個民間組織發(fā)布了一個調(diào)查報(bào)告，指出吃一頓快餐，攝入的鹽分是專家建議每日最高攝鹽量的兩倍多，有些快餐食品含鹽量甚至跟海水一樣高。這項(xiàng)調(diào)查報(bào)告由英國關(guān)注食品鹽分與健康關(guān)聯(lián)的民間組織CASH完成。調(diào)查對象主要是必勝客、肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王等快餐連鎖店出售的346種食品、飲料以及264種套餐。調(diào)查報(bào)告顯示，食用一份四人份的無骨雞肉，平均每人攝入鹽分5.2克；食用一份包含雞翅、比薩、蒜蓉面包和薯?xiàng)l等食物的四人份比薩套餐，平均每人攝入鹽分12.3克。

    點(diǎn)評：以前人們只知道洋快餐熱量高，原來，含鹽量也是首屈一指。專家建議人們要知道每天吃的食物中含天然鹽有多少。以100克為單位計(jì)算，米、面、蔬菜、水果含鹽約0.05克；饅頭、烙餅、面包、餅干、方便面為0.05~1.5克；生魚、肉類約為0.18克，其熟肉制品則為1.5~2.5克；炒堅(jiān)果如花生、瓜子類約為0.5克；豆制品為1.5~3克；咸菜類約為16克。