便宜坊公布烤鴨營養(yǎng)分析報告

　　吃了多年的北京烤鴨首次有了專業(yè)營養(yǎng)鑒定。近日，便宜坊公布了由解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室檢測的烤鴨營養(yǎng)分析報告，并計劃于明年在菜單上加以營養(yǎng)成分標注。這在京城餐飲業(yè)也尚屬首次。

    烤鴨作為傳統美食，其發(fā)展史可以追溯到600年前；烤鴨不僅受到北京人喜歡，在全國乃至全世界都享有盛名，“登長城、吃烤鴨”成為不少到北京旅游的必然項目。

    烤鴨可以說已成為北京的名片。

    北京烤鴨有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩種，全聚德為掛爐烤鴨的代表，便宜坊則以不見明火的燜爐烤鴨著稱。雖然北京烤鴨的歷史悠久，但對于烤鴨的營養(yǎng)含量則關注較少。國內著名的營養(yǎng)專家趙霖介紹，現代人的飲食觀念已由過去的吃好轉向追求天然和營養(yǎng)，菜肴的營養(yǎng)合理搭配、富含人體必須的微量元素等，已成為當前人們日常飲食的參考依據。

 

    “由企業(yè)出資對菜品進行營養(yǎng)分析，在國內目前還比較少見。”解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室鮑善芬表示，注重營養(yǎng)問題已成為現代人的消費需求，也可以說是餐飲企業(yè)發(fā)展的必須。便宜坊蔬香酥烤鴨營養(yǎng)分析顯示，因蔬香酥鴨的蔬菜汁浸泡、燜爐制作方法等，鉀、鈣等礦物質元素和錳、鐵等微量元素明顯高于普通烤鴨，其脂肪和熱量也都有所下降。便宜坊集團相關負責人透露，“營養(yǎng)分析結果的具體數據暫不透露，具體數據將在明年的菜單上進行標注，對消費者用餐進行營養(yǎng)提示�！�

    據了解，順峰等企業(yè)也對菜品做了營養(yǎng)數據分析，但多數營養(yǎng)數據還僅限于餐館內部菜品的調配。雖然目前不少餐館已開始關注菜品營養(yǎng)價值，但很少有借助科研機構對菜品進行科學分析；也有的餐館存在對菜品營養(yǎng)無限夸大，如一些菌類湯宣稱有美容、減肥等功效。而洋快餐在標注營養(yǎng)方面做得比較普遍，但也僅是為了應對“垃圾食品”的抨擊。

    北京烹飪協會常務副會長杜長友表示，現在很多企業(yè)都標榜低糖、低脂產品，但具體的營養(yǎng)成分占比消費者并不知情，如果進行科學分析后向消費者公示，可以幫助消費者做到科學飲食。中國烹飪協會副秘書長邊疆指出，“餐飲企業(yè)應該實事求是地向消費者公布營養(yǎng)分析結果，營養(yǎng)成分、脂肪、熱量等含量應該標注得更細致，比如具體到克數、占比等。”